梭子蟹怎么蒸不掉腿 梭子蟹怎么蒸黄不会流出来


梭子蟹怎么蒸不掉腿 梭子蟹怎么蒸黄不会流出来

文章插图
选择鲜活度高的梭子蟹
如果想保证梭子蟹的完整性,首先要选择鲜活度好,活力好的梭子蟹,这样的梭子蟹非常结实,不容易掉腿 。像那种快要死的螃蟹就很容易出现掉腿的情况 。
绑好再蒸
另外在蒸梭子蟹的时候要用结实的麻绳将螃蟹绑好,这样能避免加热过程中螃蟹在锅中挣扎出现掉腿的情况,同时也能减少梭子蟹营养成分的流失 。
去掉心脏再蒸
蒸梭子蟹之前还可以取一根筷子,顺着螃蟹的嘴插进入,直取心脏,插进去10秒左右,螃蟹不再挣扎,这样再去蒸就能保证梭子蟹的完整性 。
梭子蟹怎么蒸黄不会流出来
冷水下锅 如果担心梭子蟹的蟹黄流出来的话,一定要将其冷水上锅中,这样蟹黄在加热的过程中会慢慢凝固 。如果直接热水下锅,蟹壳骤然受热内部压力就会增加,这样蟹黄就会顺着缝隙溢出来 。
肚子朝上蒸 另外在蒸梭子蟹的时候要螃蟹腹部朝上,背部蟹壳朝上,因为梭子蟹背部蟹壳容量较大,且没有缝隙 。而腹部有很多缝隙,如果直接将腹部朝下蒸,就容易导致蟹黄流出 。
忌浸泡【梭子蟹怎么蒸不掉腿 梭子蟹怎么蒸黄不会流出来】 另外在清洗梭子蟹的时候注意不要将其长时间泡在水中,这样可能会导致梭子蟹喝进去很多水,蒸的时候肚子里的水就会导致流黄,建议在洗的时候一遍刷一般用流动清水冲洗即可 。