汾酒亦称老白汾酒，因产于山西汾阳境内杏花村，又称为杏花村汾酒，从杏花村出土的大量古代酒具，可知此地酿酒历史源远流长，自春秋到清，历代不衰 。
杏花村汾酒名扬世界是有目共睹，话又说回来，山西的酒为什么唯独杏花村的汾酒好喝又出名 。带着这个疑问我翻阅了大量历史资料，去探寻其中的原由，其中最重要的是水源水质是汾酒成为名酒的主要原因之一 。
据《汾阳县志》记载传统汾酒的酿制一直使用杏花村西堡八槐古井亭和东堡卢家街申明井水，两口井深都不足10米，均属浅层水 。其水质清澈透明，洗涤时手感绵软，沸煮时锅内不结水垢，用来煮饭不溢锅 。村民世代汲食 。有古诗云：“申明亭畔新淘井，水重依稀蟹黄” 。用此水酿出之酒，斤两独重 。民国22年著名酿造专家方心芳来到杏花村考察时，曾对井水进行化验，认为杏花村古井之水水质极佳，用以酿酒，酒质必良，这也正是汾酒成为名酒 的原因吧 。

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