松鼠鱼是什么鱼松鼠鱼是什么鱼图片

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文章插图
松鼠鱼是一道菜名，而不是一种鱼的种类，做松鼠鱼的鱼通常采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等。松鼠鱼属于苏菜，口味方面为酥嫩、甜酸、鲜香，是江苏省传统名菜之一。其外脆里嫩、酸甜可口，因烹饪后形似松鼠而得名。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”，乾隆曾品尝过。古今区别不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”，而今则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去即可。
制作松鼠鱼的注意事项：
1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。
2、改刀要均匀，不能改断鱼皮。
3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。
松鼠鱼到底是什么鱼2松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
发展历程；
不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的
做法
食材原料
成品图册(8)
主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）
辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克。
烹饪方法
将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。年年有余——松鼠鱼，大年三十儿寻常百姓餐桌上的吉庆美食3大年三十儿在中国传统节日中被人们称为除夕，在除夕之夜家人们除了要在一起吃顿年夜饭之外还要在一起守岁，人们都希望可以在除夕之夜去除过往一年所有的坏运气，迎接新一年新气象的到来。大年三十儿餐桌上的松鼠鱼同样被人们赋予了吉祥的寓意——年年有余，今天就让我们走进大年三十儿的年夜饭，走进这道美食松鼠鱼。
【松鼠鱼是什么鱼松鼠鱼是什么鱼图片】By 沙小囡【豆果美食官方认证达人】
用料大黄鱼 1条鸡蛋 1个杂蔬 50克番茄酱 3勺清香米醋 2勺白糖 1勺食用油适量淀粉适量食用油适量做法步骤1、准备食材。
2、大黄鱼去鳞去腮去内脏洗净。（腹腔内的膜一定要清洗干净）
3、洗净的鱼擦干表面水分，去头，从中间剔骨，腹部的鱼骨也剃除。
4、将剔骨后的鱼身肉切花刀（先斜刀45℃，再直刀，间隙大小根据鱼的大小调整）
5、将打好花刀的鱼肉放进容器中，加适量的盐，1个蛋黄。
6、抓拌均匀腌制10分钟入底味。
7、腌制好的鱼肉均匀裹一层薄薄的淀粉，特别注意打花刀的缝隙都要裹到。
8、锅中宽油，烧至5成热，把鱼抖掉多余的淀粉，将鱼皮一面夹在中间，提起两端下锅炸至定型。
9、再将鱼全部（鱼头，鱼骨也一起）入油锅炸至金黄酥脆。
10、炸好的鱼沥油捞出摆盘。
11、锅中留适量底油加入三大勺番茄酱，加入1大勺白糖炒匀。
12、再加2勺清香米醋。
13、加入焯好的杂蔬，适量盐，少量水煮成浓稠的汁。
14、将汁浇在鱼身上即可。
小贴士1.将剔骨后的鱼身肉切花刀（先斜刀45℃，再直刀，间隙大小根据鱼的大小调整） 2.下锅油炸前，要抖掉多余的淀粉，这样炸的时候才不会粘连，糊成一团。

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