绿茶苦吗


绿茶苦吗

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【绿茶苦吗】绿茶有苦味 。正常制茶的绿茶,入口有微苦涩感,很快转为浓烈、醇爽、醇和、平和等滋味,有收敛性、回味爽快回甘 。但不当的冲泡方法,可能会将苦涩之味放大 。如茶叶和水的比例不佳,冲泡的水温过高或者冲泡时间过长等,都会使茶内物质析出过多,造成茶汤很苦 。
绿茶,是中国的主要茶类之一 。绿茶采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分 。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调,由此得名 。
绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征 。
绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质 。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶清汤绿叶,滋味收敛性强的特点 。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为发酵类茶等所不及 。