豆皮是什么_豆皮是什么样子的图片( 二 )


不过如果是第一次来武汉,你可能以为豆皮就是我们经常涮火锅吃的那种食材,那你就错了!
武汉的豆皮一般也叫做“三鲜豆皮”,是由糯米和豆皮而制成,其中的馅料非常丰富,有肉丁、香菇丁、笋丁 。
豆皮外面这层皮制作起来颇有讲究,将绿豆和大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,再入鸡蛋上浆 。而且制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”,这样煎出的豆皮才会外脆内软、油而不腻 。
至于这道美食的另一个关键点,就是糯米 。豆皮的糯米是不能用煮的,而是需要蒸的 。因为只有蒸出来的糯米更有型,并且糯度不多不少刚刚合适,才能做出豆皮 。
豆皮从外观上看就非常有食欲,色泽金黄透亮,咬上一口皮薄软嫩,糯米粘牙,再配上里面丰富的各种食材,滋味鲜美,绝对会令你赞不绝口 。
在武汉历史最久的是武昌王府口豆皮,因其为杨家祖传,又叫'杨豆皮",开业于清道光年间,因店小未用招牌,直到杨家第四代杨志福才于1929年正式挂上"杨洪发豆皮"的招牌 。
1946年,老通城又独创特色的"三鲜豆皮",迅速红遍全武汉 。很多来武汉的名人也专程慕名而来品尝,都是赞不绝口,***曾说:"豆皮是湖北的风味,要保持下去 。"
现在条件比以前好了,所以也发明了一些新的豆皮吃法,比如在馅料里会加入虾仁丁、火腿丁、鸡肉丁、牛肉丁等,口感比以前更加丰富,可以根据自己的喜好来挑选 。
不少外地朋友来湖北吃过豆皮后,都说:“原来三鲜豆皮不是涮火锅那种,而是配料丰富,口感过瘾,吃一次就爱上了” 。很多身在外地的湖北人,都很想念家乡的豆皮,虽然只是一种小吃,但却充满了浓浓的故乡情 。
你是否也曾来武汉吃过豆皮?欢迎在评论里和大家分享你的观点与感受 。
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