民间有句谚语“荷莲一身宝 , 秋藕最补人” , 秋天是吃莲藕的好时节 , 具有健脾开胃、补虚养血、清热凉血等功效 。今天推荐莲藕的7种做法 , 好吃又简单 , 学会有口福 , 一周不重样 。
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家常炸藕夹
1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉 , 我现挑的前腿肉 , 让店家打成肉馅 , 买回家后再剁一剁 , 最好剁成肉糜 , 吃起来又香又细腻 。
2.剁好的猪肉馅要进行调味 , 放入姜末、葱花、花椒粉、蚝油、生抽、盐、香油 , 朝一个方向搅拌上劲 。(不用担心肉馅会散开 , 肉糜很容易上劲)
3.莲藕去皮切片 , 每两片之间不要切断 , 像贝壳一样 , 张开一个大口子 。切好的莲藕要用水多冲洗几遍 , 直到水变得清亮为止 。
4.紧接着就可将调好的肉馅 , 放入藕夹中间 , 轻轻按压 , 使莲藕与肉贴合得更紧密 , 同时也能挤出多余的肉馅 。
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5.面糊用面粉、淀粉、花椒粉、一个鸡蛋调制而成 , 我另外还会放一点点的苏打粉 , 这样炸出来的藕夹外表更酥脆 。
6.将藕夹裹满面糊 , 就可以依次下锅炸了:中小火将油锅烧热 , 用筷子蘸一点面糊滴落在油锅里 , 能快速浮起 , 周围起小泡泡 , 就可以将藕夹放入油锅里了 。万万不能开大火将油锅烧热 , 再转小火 , 不仅很吃油 , 而且不松脆 。
7.底面定型之后 , 再翻面 , 直到两面都微微发黄就可出锅 。藕夹一定要复炸才好吃 , 炸第二遍的时候 , 要将油温升高转成中火再复炸 。
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辣炒莲藕
1.莲藕削皮 , 切成粗条 , 或切成小丁 。切好的莲藕要用水冲洗几遍 , 使表面清爽 , 然后浸泡在水里 , 隔绝空气 , 不会氧化发黑 。
2.莲藕不管是清炒还是凉拌 , 都要先焯水 , 等水煮沸后 , 下锅煮2分钟即可 。莲藕捞出后 , 要用冷水降温 , 保持脆爽的口感 。
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3.锅中热油 , 放入花椒、蒜末、小米辣椒一起爆香 。(蒜末多放一些)
4.接着放入莲藕翻炒几下 , 放米醋、盐、白糖调味 。急火快炒2分钟 , 淋入芝麻油 , 出锅即可 。
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蜜汁莲藕
1.要提前一晚泡上糯米 , 来不及的话也要泡两个小时以上 , 做出的蜜汁莲藕才够软糯 。莲藕去皮 , 粗的一头切掉一块待用 。
2.将泡好的糯米塞入莲藕里 , 这个步骤需要耐心 , 塞满一个莲藕 , 我用了差不多15分钟 。最好是坐在餐桌旁完成这个步骤 , 因为一直低头站在厨房做这个步骤的话 , 脖子和腰都会很酸痛 。
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3.莲藕塞好糯米之后 , 用牙签固定好 , 接着就可以下锅熬煮啦 。
4.锅中放入冰糖、红糖、红枣 , 中小火炖30-40分钟 , 关火后浸泡半小时以上再捞出 。
5.取一碗锅内的汤汁 , 勾成水淀粉 , 大火熬成浓汁 , 淋在切好的糯米莲藕上面即可 。
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凉拌莲藕
1.莲藕去皮 , 切薄片 。用清水冲洗几遍 , 洗掉多余的淀粉泡在清水里5分钟 。如果水变的浑浊 , 就要再冲洗一下 , 直到泡莲藕的水清亮透彻为止 , 这样做才够爽脆 。很多人都是简单冲洗一下 , 第一步可别做错啦 。
2.我切的藕片很薄 , 焯水一分钟即可 。如果你切得比较厚 , 焯水的时间适当增加一些 。我个人觉得莲藕切得薄一些 , 口感更佳 。
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