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德国雷司令
当我们谈到德国葡萄酒时，通常首先会想到雷司令。雷司令葡萄酒是德国的招牌，德国葡萄酒产区种植的酿酒葡萄有五分之一都是雷司令，所以我们说到德国葡萄酒，都必须从这个标志性的葡萄品种开始。
雷司令的历史可以追溯到15世纪，起源于德国的莱茵河流域。雷司令有很多让人喜爱的优点：味道尝起来很像桃子或杏子，还有一点点酸橙般的酸味，有时还会有令人难以置信的茉莉花和金银花的芳香味。

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红色板岩土壤
德国雷司令更有迷人的纯净口感，尤其是用蓝色或红色板岩土壤上生长的葡萄酿出的雷司令葡萄酒，纯粹的水果味和矿物味直击你的味蕾。
如果雷司令在葡萄藤上生长的时间足够长，就会受到一种“贵腐霉菌”的侵袭，最后酿出的雷司令葡萄酒会有生姜和蜂蜜的香味。
另外，橡木桶陈酿的德国雷司令并不多见，因为酿酒师们更喜欢突出新鲜味，而不是橡木桶陈酿而来的那种香草和丁香味。不过，德国雷司令也很适合陈年，即使陈年10年、20年甚至30年后尝起来也都非常赞。

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雷司令葡萄
雷司令属于天然高酸的品种，而且德国靠北的凉爽气候意味着，即使在秋天采收的季节，这种酸也会保留在葡萄里，所以酸度相对会更高。因此，酿酒师会在糖分完全转变成酒精之前就终止发酵，这样就能够保留一点甜味，使葡萄酒的口感达到酸甜平衡。
想象一下：你有没有做过柠檬泡水？比方说你做好后尝一口，发现太酸了，你就会加点糖中和一下，这样就不会感觉太酸，这是一样的道理。
雷司令葡萄酒中残留的这一点点甜味，也更适合搭配餐食饮用。甜味可以解辣，所以我们可以用半干型的德国雷司令搭配辛辣的印度菜或泰国菜。还有一些比较肥腻的菜肴，比如脆皮五花肉也很适合搭配德国雷司令，简直就是酸味、甜味和丰富口感的三重奏。

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德国雷司令配餐
德国葡萄酒官方分级德语对我们来说不像英语或者法语那么普及，所以在看德国葡萄酒标时，我们会觉得更看不懂，再加上德语单词有很多变音符号，也让人更觉得复杂难懂。
但是酒标透露的关于葡萄酒的信息其实很多，所以掌握几个关键点非常有必要，这里就涉及到了德国葡萄酒的分级制度，或者说是甜度等级，以及葡萄酒的产区。另外，我们需要知道的是，德国葡萄酒分级可以说是专门针对雷司令的分级。
在德语里，法定产区用“Anbaugebiet”表示。德国共有13个法定葡萄酒产区，出产许多种类的白葡萄酒和红葡萄酒，从浓郁果味的到饱满辛香味的，从干型的到甜型的，从餐前开胃酒到餐后甜酒都有。

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德国葡萄酒分级
如上图所示，德国雷司令最基础的等级是“Deutscher Wein”日常餐酒，涉及的范围较广。接着便是“Landwein”地区餐酒，相当于法国葡萄酒分级中的“Vin de Pays”或者意大利葡萄酒分级中的“Indicazione Geografica Tipica” 。
再往上则是另两个更高等级：“Qualit?tswein”高级葡萄酒和“Pr?dikatswein”优质高级葡萄酒。也就是说德国雷司令的最高等级是“Pr?dikatswein”，酒标上常会标注“Pr?dikat”，我们可以类比为法国AOC 。所以，更加优质甚至顶级的德国雷司令就要看葡萄的成熟度以及特定产区的典型风格等。

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Qualit?tswein 高级葡萄酒这一等级是根据葡萄最低要求的成熟度来决定，而且所采用的葡萄只能来自13个法定产区中的某一个。高级雷司令通常使用不同的酒标术语来表示葡萄酒的甜度：
1. “Trocken/Selection”干型：残糖量少于9克/升的雷司令干白葡萄酒，所以在酒标上看到“Trocken”这个词，就表示干型葡萄酒，而标注“Selection”则特指莱茵高产区（Rheingau）手工采摘的雷司令酿造的葡萄酒。
2. “Halbtrocken/Classic”半干型：残糖量不超过12克/升的雷司令葡萄酒，标注“Classic”则表示不超过15克/升, 。
3. “Feinherb”半干型：非官方术语，用来表示类似于“Halbtrocken”半干型雷司令葡萄酒。

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