怎么判断三文鱼有没有寄生虫-怎么判断三文鱼是否新鲜 _百科达人

怎么判断三文鱼有没有寄生虫1

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1、从生存的环境来判断：通常野生三文鱼体内有寄生虫，是通过吞食其他小鱼传染的；而人工养殖的三文鱼通常没有寄生虫，因养殖的三文鱼是纯人工饲料饲养，水质也会严格把控。
2、从加工处理方式判断：三文鱼食用前会通过低温冷冻可杀灭寄生虫。通常用零下30摄氏度左右的低温，冷冻保存24个小时左右进行除虫处理。但如果购买的三文鱼没有进行除虫处理，就可能有寄生虫。
真假三文鱼2大马哈鱼、鲑鱼、淡水鲑鱼、鳟鱼......我们在网上发现很多鱼类都能用三文鱼一词概括，那么到底哪种才是我们常吃的，所谓日料里常见的三文鱼呢？
日料中的三文鱼刺身所指的三文鱼是：鲑形目鲑亚目鲑科鲑亚科大西洋鲑属的大西洋鲑，虽然有点长，但是实际上鲑亚科的所有成员都可以叫“三文鱼”，而定语贼长的这位大西洋鲑才是我们日常所认为的真正的“三文鱼” 。
【怎么判断三文鱼有没有寄生虫-怎么判断三文鱼是否新鲜】 下面一张图大概能解决大家的疑惑。
（图源：果壳网）
如图所示，我们常吃的生鱼片是大西洋鲑，属于鲑属，而那种会洄游到淡水中产卵，之后死掉的，是大马哈鱼，也就是太平洋鲑，属于大马哈鱼属。而国内吃的各种鳟鱼，虹鳟金鳟等等则属于大马哈鱼属。
大马哈鱼（纪录片里熊们吃的很香的就是这个）
虹鳟
大西洋鲑
目前世界上主要的大西洋鲑来源于挪威和智利，挪威的质量最好。能够被做成生鱼片的大西洋鲑，肉的颜色很明亮，有明显的白色花纹，油脂丰富。反观大马哈鱼属的太平洋鲑，肉就没有那么明亮，而且白色花纹远远没有大西洋鲑那样明显。
日本料理大师西泽辰男分解的鲑鱼，不能生吃的那种，肉上花纹不明显
能生食的大西洋鲑肉有明显的白色花纹
大西洋鲑的吃法大家都不陌生，刺身、香煎、烟熏等等，但被剥夺称号的太平洋鲑就是假“三文鱼”吗，实际上太平洋鲑当然是可以吃的，只要是熟吃都可以，做法和普通鱼肉无异。值得一提的是，虽然太平洋鲑不能生吃，但是市面上可购买生食的鲑鱼籽一般都是白鲑所产，而白鲑也属于太平洋鲑。
生吃淡水鱼并不是什么国外传来的新鲜吃法，像在广东一带，鱼生是我国传统的美食之一，生吃淡水鱼的习惯也导致我国肝吸虫感染患者超1200万。（不怕死的）吃货的存在让淡水生鱼片这种吃法一直延续至今，认为健康比食欲重要的人表示，区区生鱼能有多好吃；爱吃的人却又说生鱼片口感嫩滑，味道鲜甜。
顺德鱼生
无论养殖环境多么优越，淡水鱼的寄生虫风险始终存在，生吃淡水鱼一定会得寄生虫吗，这是一个概率问题（概率很大），小编觉得顾及个人的健康问题，我们还是能不吃就不吃吧，平时吃生鱼片的话最好还是选择大西洋鲑或者其他可生吃的海鱼。