爆米花的玉米是哪种玉米爆米花的玉米是怎么加工制作 _百科达人

爆米花的玉米是哪种玉米1【爆米花的玉米是哪种玉米爆米花的玉米是怎么加工制作】

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爆米花的玉米是爆裂玉米。是一种用于爆制玉米花的玉米类型。爆裂玉米的果穗和籽粒均较普通玉米小，结构紧实，坚硬透明，遇高温有较大的膨爆性，即使籽粒被砸成碎块时也不会丧失膨爆力，籽粒多为黄色或白色，也有红色、蓝色、棕色甚至花斑色。
把它戒了吧！传统爆米花含铅、新式爆米花热量高2相信很多人的童年都有蹲守马路边，盼着热腾腾的爆米花爆出一声响的经历。如今，路边很难再见到传统爆米花的售卖了，取而代之的是我们在电影院里常见的新式爆米花。那么，这两种爆米花有什么区别？哪种更健康呢？
首先，我们来了解一下传统爆米花。传统的爆米花是以玉米为原料，在小转炉中经过高温加热后制成，其中可能添加了一些糖精来调味，但不会加入任何人造黄油类的脂肪。传统爆米花虽然脂肪含量不高，但传统的小转炉在高温下可能会释放出铅。究其原因，是因为传统小转炉的密封层用含有铅的铸铁生产，由于铅的熔点只有327.4℃，当加热至400℃~500℃时即有大量的铅蒸气逸出。而在爆米花的生产过程中，其瞬间温度可达400℃左右。因此，在高压加热时，锅内有一定量的铅会熔化，一部分铅就会变成蒸汽和铅烟，污染原料，特别是在“爆”的一瞬间，铅更容易吸附在疏松的米花上。铅被人体吸收后，会危害神经、造血和消化等系统，极易发生慢性铅中毒，并能导致儿童食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫、抵抗力下降、生长发育缓慢等。
而现在电影院的食售柜台都用电器烘烤爆米花，现代制作工艺降低了铅对人体造成危害的风险，因此不必担心其铅污染。但是现代制法的爆米花添加剂太多，在制作过程中往往会加入大量的人造奶油、香精和色素，这使爆米花的能量和反式脂肪酸含量增加，从而增加了食用后心脑血管病的发病及缺锌等风险。
因此，不管是哪种爆米花，都不太健康，要尽量少吃。
本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关，专家目前主要擅长的疾病营养治疗包括医学减重，肿瘤营养治疗，手术前后的营养治疗，孕产妇的营养、婴幼儿营养、亚健康人群的营养调整，糖尿病、肾病、高血压病、心脑血管疾病、贫血疾病的营养治疗等。
「涨知识啦」你爱吃的爆米花，原来是这些玉米品种加工而成的3爆裂玉米又称爆花玉米，是生产玉米花食品的专用品种。在我国农业品种中，爆裂玉米俗称麦玉米、刺苞谷、尖玉米等。从籽粒形状上，可分为米粒形和珍珠形两类。这种玉米一般具有多穗性，每株可成穗2～3个，果穗细长较小，籽粒小，百粒重一般在11～15克。粒色有黄、白、紫、红等。籽粒为硬粒型，胚乳几乎全部为角质淀粉，仅中部有少许粉质淀粉。在常压下遇到高温，粉质淀粉中的气体膨胀，又受到外部角质淀粉的阻碍，达到一定压力后即发生爆裂，产生玉米花。一般爆裂后的体积比原来增加23～30倍，品种之间有差异。现在生产上用的爆裂玉米品种，是经过育种专家选育而成的，已不再是农家品种。爆裂玉米品种，要求产量高、百粒重适中、膨爆性好，还要有较好的适口性和较高的营养价值。市场上出售的爆裂玉米是食品原料，是不能作种子用的。
爆玉米花是一种营养丰富的保健休闲食品，也是一种减肥食品。爆玉米花一般是用爆花机加工的，近年来又发展出一种将爆裂玉米封入一种特制的纸袋，食用时将纸袋放在微波炉中加工，即可爆出一整袋玉米花，家庭食用既方便又卫生。玉米花的形状因品种而异，一般分为蘑菇状和蝴蝶状两类。如喜食不同风味，加工中还可添加糖、奶油、巧克力粉等。街头过去常见的用压力锅来爆玉米花，原料是普通玉米，这种玉米花不要食用为好，因为这种玉米花受铅污染较重，吃多了会造成铅中毒。
生产上常用的爆裂玉米商品品牌有中国农业科学院品质所的黄玫瑰，中国农业科学院作物所的黄金花，山西省农业科学院的太爆1号，上海市农业科学院作物所的沪爆1号、2号，沈阳农业大学的沈爆1号等。近年来，还有：
沈爆3 由沈阳农业大学玉米所育成。组合（沈农92-260×沈农98-303）。2003年通过国家农作物品种审定委员会审定。津爆1 由天津市作物所育成。组合（W096×J97）。2003年通过国家农作物品种审定委员会审定。豫爆2 由河南农业大学玉米所育成。组合（N04-11×N10-45）。2003年通过国家农作物品种审定委员会审定。沈爆2 由沈阳农业大学玉米所育成。组合（沈农92-60×沈农92-67）。1997年通过辽宁省农作物品种审定委员会审定。吉爆3 吉林农业大学1996年育成，组合（吉812×吉704），2000～2001试验。2003年通过吉林省农作物品种审定委员会审定。生育日数117天，爆裂率97.1%，膨胀系数25.2，每公顷产量3511.2千克，种植密度5万株/公顷。吉爆902 由吉林农业大学1996年育成。组合（吉农812×吉农704）。1998年通过吉林省农作物品种审定委员会审定。生育期103天，种植密度11.6万株/公顷。

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