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鸭血是什么1

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鸭血是家鸭的血液。鸭血吃起来滑嫩美味，营养价值丰富，不管是炒着吃或是煮着吃，还是下火锅吃味道都非常不错。鸭血会凝固是因为血液中的凝血酶遇到空气则会被快速激活，形成栓块。放入锅中加热后，其中的血蛋白就会失去活性，从而变成黑褐色的固体。
几块钱的鸭血能吃吗？市面上卖的成盒的鸭血猪血，到底是什么做的2鸭血、猪血及其他各种动物血，是我们日常生活中常吃的食材。
有人说，吃血好，能清肺~
也有人说，不能吃，血太脏了！
究竟真相如何呢？就听小薇分析一下吧~
动物血是怎么“做成”的？鸭血、猪血等动物血，顾名思义就是用这些动物的血液为原料，经过过滤、凝固、灭菌等加工制成的，有时为了让血液能更加凝固，还会适当添加一些合法的食品添加剂。
一般来说，像我们在商超里能买到的动物血制品：
原料会经过检疫；生产过程会进行灭菌；上市后会经过抽检。因此，食品质量有一定保证，都是可以放心吃的
吃动物血有不少好处！动物血制品是低脂肪、低热量、高蛋白的好东西，更厉害的是动物血含铁量丰富，且其中都是易于被人体利用的血红素铁，吸收利用率高，堪称「补铁圣品」，对于预防和治疗缺铁性贫血有很大帮助。
不同的动物血，也有一定区别，以我们常见的为例：
（数据来源：中国食物成分表标准版第6版）
因此从营养角度来说，三种血虽然都是高蛋白、高铁、低脂肪的优秀动物性食物，但鸭血会更胜一筹。
建议以下人群，可以适量多吃：
年轻女性、孕妇、宝妈以及宝宝：动物血是优质蛋白质和铁的来源；减脂增肌的人群：脂肪超级低，蛋白质含量又很高。根据《中国居民膳食指南》推荐，普通成年男性每天需要铁12毫克，女性20毫克。换算起来，成人每天吃2两左右动物血，就可以满足当天铁需求。
如果是在女性经期，或者身体有特殊情况（孕期哺乳期等）需要更多的铁，可以适当增加动物血的摄入。
动物血有什么特殊功效吗？不少人吃动物血，都寄希望于“血能清肺”，但实际上，这是没有科学根据的谣言。
空气污染如粉尘、雾霾等，对身体的危害主要是通过呼吸道产生的，直接的危害源于颗粒的物理作用。
而食物从消化道进入，消化吸收之后进入血液，对于通过物理方式危害，呼吸道的粉尘或者雾霾颗粒无能为力。
而且就算在中医观点中，猪血能“清肺”，也指的是“清除肺热”，而不是我们理解的“清理肺部污染物” 。
吃动物血有一点要特别注意前面小薇说了动物血那么多好处，都是基于从正规商超购买的正规产品！
因为动物血是一个鱼龙混杂的行业食材，有很多作假的行为出现，大家一定要认真甄别！
第一级：猪血冒充鸭血
猪血价格比鸭血低廉，因此用猪血冒充鸭血，是很多商家的“常规操作” 。
虽然说，这种做法不存在什么健康风险，但是这也属于食品掺假造假行为，违法的！
如何鉴别
一般来说，鸭血比猪血，颜色更红更鲜亮，表面也更加光滑，没有气孔。而且煮熟后，鸭血更细嫩，猪血却会越煮越硬。
第二级：注水
就是在动物血的生产过程中会添加水，不会有什么健康风险，只是会导致蛋白质含量和铁含量被稀释。
如何鉴别
一般来说，注过水的血制品口感、颜色都有显著区别，没那么粘稠以及鲜嫩感。
第三级：非法添加防腐剂
血制品容易腐败，因此很多不法商家会非法添加防腐剂。
其中最常用的是甲醛，它对人体的肝肾、中枢神经、消化系统、免疫系统都会造成损害。
如何鉴别
这种血制品一般人很难分别，因此建议最好将买回来的血制品，先浸泡1个小时，充分清洗干净，彻底加热后再吃。
第四级：假动物血
此前，央视曝光过多起“假鸭血”的案件，不法商家先将猪血浸泡在福尔马林液中进行防腐处理，捞出沥干后加入工业明胶及淀粉使其成型，再用工业色素进行上色。
这种动物血不仅造假，还有毒，会严重危害人体健康。
如何鉴别
一般来说，真的动物血，按压时弹性较差，一按就有裂痕，放在手上揉搓，会变成条状，手上残留的红色素少。
而假的动物血，按压无裂痕，揉搓后成颗粒状且黏手，整个手指变成红色。