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青海省西宁市，是青藏高原第一大城市，也是一座不容忽视的西北美食之城。

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群山环抱的西宁市
西宁市地处青藏高原湟水河谷的核心地带，气候宜人，夏无酷暑、冬无严寒,适合农业和畜牧业的发展。历史上，多民族在此居住，为西宁带来了品种丰富、各具特色的美食。

—01—炕锅羊排
在中国西北，羊肉无处不在，无味不美。在青海，天然盐碱地草场占全省面积的一半，气候温和、降水较多，羊生长周期长、运动量大。因此，青海羊肉肉质细嫩，烹饪起来容易入味。

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青海是中国第四大牧区，草场面积约10.8亿亩。可利用草场5亿亩，占全省草场面积近一半。绘图/Paprika
炕锅羊排，是青海西宁独有的一道美味。将炖锅内放入羊排、葱、姜和料酒，加水大火烧开后，改用小火炖。葱、姜、蒜炝锅，加入洋葱煸炒至透明，再加入胡萝卜块，调入孜然、花椒、五香、盐等炒匀，起锅前加入青红椒，这道坑锅羊排就做好了。

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炕锅羊排一定要多吃几口，出了西宁可就吃不到了。

—02—白条
白条，就是手抓羊肉。西宁人对自己的羊肉有着绝对的信心，几乎每一家饭店都会有白条。

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手抓羊肉
带骨的羊肉切成条，放入清水中直接加盐煮熟，一大盘端上来。羊肉肥而不膻、质嫩软滑，吃到最后嘴油手滑，尽显青海人的粗犷与豪迈。

—03—“狗浇尿”
面食，是西宁的当家花旦，主要分为馍馍、饼和面三种。狗浇尿，是一种名字很“独特”的饼。

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黄灿灿的狗浇尿
不过不用担心，这个名字不雅的饼，与其中的任何一个字都无关。过去，青海省物资较为贫乏，清油十分珍贵，青海人舍不得用油。烙饼时，要用小壶沿着锅边一点点浇，状如狗撒尿，所以此名狗浇尿。不雅的名字，并不影响它表皮澄黄的外观和柔软甜香的口感。

—04—焜锅馍馍
西北人都爱吃面食，西宁人更是如此。西宁人可以一年不吃白米饭，但不可以一天不吃馍馍。

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焜锅馍馍

焜锅馍馍是西宁街头最常见的一种馍馍。面发好后，加入清油、香豆等调料，抹上红曲、姜黄、香豆粉等食用色素，层层叠叠卷成红、黄、绿相间的面团后，放入圆形焜锅内，埋入草木灰中慢火烤制。外脆内软、酥香可口的焜锅馍馍，既是西宁人的主食，也是馈赠亲友的佳品。

—05—牛奶鸡蛋醪糟
吃完了羊肉和面食，饭后的甜点也肯定不能少。牛奶鸡蛋醪糟，是西宁一种看起来不起眼，但喝完一定会让你感到惊艳的甜点。

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做好的牛奶鸡蛋醪糟
醪糟是用糯米酿造的甜酒，加入牛奶和鸡蛋熬制。牛奶鸡蛋醪糟出锅后再撒上一层芝麻几粒红枸杞，既有牛奶的香醇，又有鸡蛋的嫩滑，还有甜酒的清香，琼浆玉露也不换。

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西宁日月山
你最喜欢西宁哪一种食物？

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文丨十四
绘图/Paprika
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