小苏打和碱面是 小苏打和碱面有什么区别


小苏打和碱面是 小苏打和碱面有什么区别

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1、属性不同:小苏打主要成分是碳酸氢钠 , 溶于水呈弱碱性;碱面又叫苏打、食用碱 , 主要成分是碳酸钠 , 溶于水呈碱性 。
2、特性不同:小苏打为白色的细小晶体 , 不溶于乙醇 , 在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳;碱面为白色的粉末状 , 热稳定性方面强于小苏打 , 加热不会分解 。
3、工作原理不同:小苏打在50℃以上的环境中 , 会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体;碱面溶于水后会产生腐蚀性物质 。
【小苏打和碱面是 小苏打和碱面有什么区别】4、用途不同:小苏打是最常用的食品疏松剂之一 , 常用于饼干、面包等面点的制作过程中 , 也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂;碱面可以使干货食材迅速涨发 , 也能软化纤维 。在煮粽子时加少量碱面 , 可以帮助软化口感