绿叶菜焯水时放油 绿叶菜焯水时放入什么不变色


绿叶菜焯水时放油 绿叶菜焯水时放入什么不变色

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【绿叶菜焯水时放油 绿叶菜焯水时放入什么不变色】绿叶菜焯水时放入适量的食盐或者是几滴食用油不变色 。因为盐或者油可以防止氧化酶破坏叶绿素,让青菜保持鲜亮的颜色 。此外,焯烫后的青菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,不但营养素会损失,还容易变色 。因此,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出 。