卤肉发黑的原因 卤肉发黑是什么原因


卤肉发黑的原因 卤肉发黑是什么原因

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1、因失水过多变黑:卤味品在卤制出锅后,若湿度低、温度很高,会导致表面的水分蒸发,进而表面收缩,颜色也会变深 。
2、氧化:由于卤制品表面的蛋白质和其他物质脱水,与此同时和空中氧气发生反应,造成失水的情况,从而导致发黑 。
【卤肉发黑的原因 卤肉发黑是什么原因】3、调味品的含量过多:在制作过程中,生抽、老抽等颜色较深的调味品的含量过多,从而导致卤味在出锅后,出现发黑的情况 。