臭桂鱼的由来和历史：相传在沿长江一带的鱼贩子们 ， 每年在入冬的时候就会把长江的鳜鱼放置在木桶中 ， 然后运往徽州山区进行贩卖 ， 但是由于路途比较遥远 ， 鱼贩子们为了防止鲜鱼在途中会变质 ， 所以就采用一层鱼上撒一层盐水的办法 ， 并且经常上下翻动 。

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这样经过七八天之后抵达到屯溪、徽州等地 ， 鳜鱼的鱼鳃依旧保持红色 ， 并且鱼鳞有没有脱落 ， 品质也是极好的 ， 没有发生任何变化 ， 虽然鱼的表皮会散发出一种似臭非臭的特殊气味 ， 但是等到买回家清洗干净之后经过油稍稍一煎 ， 然后再经过细火烹调之后 ， 不仅没有臭味反而闻起来奇香无比 。所以臭桂鱼这道菜便成为了脍炙人口的一道菜并加以延续了下来 ， 经久不衰 ， 这就是臭桂鱼的由来和历史 。
【臭桂鱼的历史故事 臭桂鱼的由来和历史】臭桂鱼又叫臭鳜鱼 ， 是安徽省徽州地区的一道传统名菜 。

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