小苏打是碱吗 小苏打和碱有什么区别吗


小苏打是碱吗 小苏打和碱有什么区别吗

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小苏打是碱吗
不是碱 。
平常在日常生活中所说的碱是指无水碳酸钠 , 又叫苏打、纯碱等 。无水碳酸钠在食品行业经常用作中和剂 , 还可以将其配成碱水加入面食中 , 增加面条的弹性和延展性 。
而小苏打一般是指碳酸氢钠 , 碳酸氢钠与无水碳酸钠都是白色粉末 , 但是碳酸氢钠的热稳定性比无水碳酸铵要弱 , 人们也常利用这一特性将小苏打做成膨松剂 。
小苏打和碱有什么区别吗
【小苏打是碱吗 小苏打和碱有什么区别吗】 1、从化学式上来看 , 小苏打是一钠盐 , 而碱是二钠盐 。
2、碱的水溶液的碱性强于小苏打的水溶液 。
3、碱加热不会产生二氧化碳 , 而小苏打加热到一定温度就会分解产生二氧化碳气体 。
4、小苏打和碱的用途也不尽相同 。制作面条、老面馒头、泡发毛肚等食物时 , 常用的是碱;而制作肉类食材的时候常用小苏打 , 这样做出的肉类菜肴会更嫩 。
小苏打的作用与功效
1、清洁 。可以将小苏打制成小苏打水 , 然后再对地板、餐具、家电等进行清洁 , 小苏打水具有一定的去污效果 , 是很好的家用清洁剂 。
2、除臭 。可以将小苏打粉放在厕所、厨房等有异味的地方吸附臭味 。
3、中和胃酸 。小苏打水是偏碱性的 , 适量食用些小苏打水制成的食物可以帮助中和胃酸 。
4、修复银饰 。可以用小苏打水来擦洗失去光泽的银饰 , 这样能使其恢复光亮 。
小苏打和酵母哪个好
如果是用作发酵的话 , 酵母更好 。
小苏打和酵母虽然都可以用作发酵 , 但是酵母显然更好 , 酵母容易在湿润的环境中会释放出大量的二氧化碳 , 而小苏打虽然也有起发的作用 , 但是释放的二氧化碳比较少 , 所以起发作用是有限的 。
而且小苏打作为一种碱性物质 , 容易在食物中留下味道 , 从而影响食用的口感 , 所以有酵母的话建议选择酵母进行发酵 。