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控制时间
绿豆汤主要是由绿豆制成的 ， 其中含有大量的维生素、纤维素、糖分、蛋白质等成分物质 ， 煮的时候制作会变红 ， 主要是绿豆中的酚类物质与氧气接触的时间过长 ， 尤其是在高温条件下 ， 这样很容易导致绿豆汤变红 ， 因此煮绿豆汤的时候时间不宜太长 ， 一般大火将其煮开之后 ， 煮5-6分钟左右就可以了 。
隔绝空气
绿豆皮中含有大量的多酚类物质 ， 这种物质与氧气会发生聚合反应 ， 从而导致煮出来的绿豆汤变红 ， 因此煮绿豆汤的时候要注意隔绝空气 ， 建议用高压锅、电饭锅煮 ， 这种锅隔绝空气的效果比较好 ， 可以减少绿豆与氧气的接触面积 ， 避免发生氧化 。
不用碱水煮
根据研究发现 ， 水质的酸碱度也会影响到绿豆煮出来的颜色；碱水煮的绿豆汤颜色或比较深 ， 为红色或者褐色；而酸性水质煮的绿豆汤 ， 颜色就是绿色的 ， 因此煮绿豆汤不要用碱性水 ， 可以用纯净水 ， 过滤后的自来水 ， 或加一点点醋 。
避免用铁锅熬煮
【怎样煮绿豆汤不变红 煮绿豆容易烂窍门】 铁锅中含有大量的铁元素物质 ， 其中的铁质会与绿豆中的多酚发生反应 ， 从而导致绿豆汤变红 ， 所以为了避免绿豆汤变红 ， 煮绿豆汤的时候建议可以选择电压锅或砂锅炖煮 ， 不要用铁锅煮 。

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