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【碱和小苏打是一样吗 苏打和碱是一样的作用吗】苏打和碱不是一样的作用 。碱面的强度更大 ， 它可以在发面的时候起到中和的作用 ， 发酵过头就会产生酸味 ， 影响味道 ， 就需要用食用碱来中和酸味 ， 而小苏打没有活性 ， 它是产生大量的CO2造成气泡 ， 起到一种蓬松的作用 。
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