软冰淇淋和硬冰淇淋的区别 软冰淇淋和硬冰淇淋哪个好吃


软冰淇淋和硬冰淇淋的区别 软冰淇淋和硬冰淇淋哪个好吃

文章插图
硬度不同
【软冰淇淋和硬冰淇淋的区别 软冰淇淋和硬冰淇淋哪个好吃】 一般软冰淇淋在生产过程中没有没有硬化过程,膨胀率在80%-100%,一般可以用冰淇淋机现制现售;而硬冰淇淋硬冰淇淋的膨胀率在30%-60%,硬化成型是为了便于包装和运输 。
中心温度不同
软冰淇淋和硬冰淇淋的中心温度是不一样的,一般软冰淇淋的中心温度是-5°C左右;而硬冰淇淋的中心温度一般在-12°C到13°C左右,吃的时候可以明显的感觉出来,这两者是不一样的 。
干物质含量不同
一般正常情况下软冰淇淋干物质30%左右,口感细腻滑爽,一般都是现做现卖的;而硬冰激凌干物质35%左右,口感细滑香醇,实物感比软冰淇淋稍强,可以进行运输以及长时间保存 。
工艺要求不同
软冰淇淋是从冰淇淋机中打出来以后,现做现卖的冰淇淋,工艺要求相对比较简单;而硬冰激凌由于它在生产和销售之间有一个冷冻过程,所以在工艺要求上比软冰淇淋要高,也比较复杂 。