金针菇的梗是什么意思金针菇啥意思 _生活百科

作者:赵|编辑:赵
火锅和烧烤里总能看到金针菇。不仅如此，金针菇还经常被用作凉拌和煲汤的主角。有人曾说:“给我一把金针菇，我可以活到下一个世纪”；也有很多人认为金针菇不能消化，开玩笑地把金针菇称为“明天见”的食物。那么，金针菇消化不了的传言是真是假呢？为什么总有人说金针菇有营养？消化有什么营养？

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走进金针菇
食用菌是可食用的大型丝状真菌的总称，俗称蘑菇或蘑菇，多属于担子菌或子囊菌[1] 。金针菇是一种传统食用菌，含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、氨基酸、多糖、食物纤维等功能性成分[2] 。
金针菇在世界很多地方都有种植(如日本、俄罗斯、澳大利亚、欧美等。)，而且在国内覆盖面很广。适合北方黑龙江、南方云南、东部江苏、西部新疆的金针菇生长。因其味道鲜美，营养丰富，越来越受到大众，尤其是年轻的都市白领的喜爱[3] 。
金针菇能被消化吗
金针菇还有一个有趣的mbth see you tomorrow，翻译过来就是“第二天见” 。这是因为有些人会在第二天的《五谷轮回中的事》中，找到昨天涮火锅时吃的金针菇的身影。
有人怀疑自己肠胃不好，其实是因为金针菇含有特殊成分，可以抵抗消化道消化。
金针菇是一种真菌，和其他真菌类似，含有很多叫做“真菌多糖”的东西。不同的真菌含有不同结构的真菌多糖。金针菇中真菌多糖的结构不同于蘑菇、黑木耳等。它更像是蟹壳和虾壳中的“甲壳素” 。耐酸、耐碱、耐消化酶。其实胃酸已经很酸了，一部分可以酸解金针菇多糖，但还是不够强，时间也短。时间肯定是消化不了的，而且会在肠道里，弱碱性，完全没有办法给他。所以明天见。
但消化不了的只是金针菇多糖的一部分，很多营养成分是可以被身体消化利用的。
金针菇吃了有营养吗？
从上表可以看出，金针菇中含量最高的是水。如果把营养干重从水中取出，金针菇的蛋白质非常突出，接近30% 。当然还有碳水化合物、粗纤维、烟酸、矿物质元素如铁、磷、钠等。，都含有丰富的营养成分[4] 。这些都会在食用金针菇的过程中被吸收利用。
而且据研究，金针菇含有8种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的44%~50%，高于一般食用菌[5] 。
所以，不要以为金针菇的某些成分没有消化，就没有营养价值。适当摄入有益于人体健康。而且，一个小提示，金针菇如果大量咀嚼，有助于第二天消失。
参考
[1]，孙，，郭久峰.食用菌栽培实用技术[M] 。呼和浩特:内蒙古大学出版社，2010 。
[2]王· 。金针菇食用价值的初步研究[J].农产品加工，2015，(05):47-48 。
[3]徐泽群。金针菇生产技术简介[J].农民科技培训，2016 (2): 23-24
许锦堂。中国药用真菌学[M] 。北京:北京医科大学和中国协和医科大学联合出版社，1997，496-504 。
[5]周平，李新生，马超，安东，王朝川，孟晓峰。金针菇的营养成分及药用价值[J].中国果蔬，2014，(12):44-47 。
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