现代餐饮已经进入精工时代，炸鸡这样的小品类也在细分 。所以在开店产品的选择上一定要了解清楚，不要盲目开店 。

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1.炒鸡骨(买一斤送半斤)
这种炸鸡的味道是在奥尔良的基础上改良的 。比如奥尔良的甜度更重，甜咸口味有所调整，风味不足时加入五香粉，但甜椒、洋葱、辣椒整体结构不变 。
因为投资小，灵活性强，对于新手来说是个不错的选择 。可以开几个方店或者摆摊卖 。市场上有成熟的供应链，到处都可以买到卤汁和半成品 。缺点是进入门槛低，没有技术壁垒，竞争大 。别人看到你赚钱也会来凑热闹 。


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2.汉堡炸鸡(肯德基、麦当劳华莱士)
以肯德基为例 。风味以西式香料为主 。我见过原汁原味的肯德基卤汁 。卤汁呈浅黄绿色，闻起来像是黄芥末、欧芹和鼠尾草的混合物 。腌制后的炸鸡块有汉堡店特有的香草味 。
这类洋快餐炸鸡属于炸鸡高危行业，头上有肯德基、麦当劳、德克士、华莱士、库比乐等 。中间，还有无数小品牌和本土品牌在后面残酷竞争 。投资大，无技术壁垒，供应链完整，消费者品牌意识强，市场需求逐年下降，投资风险大 。不建议新人进入 。


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三、韩国炸鸡
当年韩剧《来自星星的你》里的一句台词说“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒呢？”，使得韩国炸鸡在中国大受欢迎 。我见过几款韩国进口的卤汁有一点姜的味道，还有的有葱、蒜、辣椒的味道，整体味道趋于清淡 。毕竟是后期的裹酱突出了风味，但国内大部分店家和部分品牌还是选择汉堡炸鸡的卤汁 。这种香草味很符合后来的酱 。
这两年韩国炸鸡的竞争异常激烈，之前的技术壁垒都消失了 。供应链趋于完善，各种酱类厂家都在生产 。个人调酱成本高，口感不一定有供应链的好 。不过还好消费没有固化，品牌比较乱 。个人做好了还是有一定机会进入的 。


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第四，美式炸鸡
80年代肯德基进入中国市场后，很多人想模仿做炸鸡，但是没有配方，就用中草药的配方做鸡 。本来说美式炸鸡其实就是中式炸鸡，只是引用了高压油炸的过程 。如果说哪个炸鸡吃起来最美味最过瘾，那就属于这种炸鸡了 。饿的时候，吃一个咝咝冒着热气的鸡腿，真的很满足 。然而，这一范畴存在两个极端 。因为配方奶粉的技术壁垒高，大部分店都比较忙，但每个城市总有一两家店排上好几年的队 。区别在于配方 。如果你是红烧肉生产商，说配方没有工艺重要，我不跟你争，但这精妙之处在于
如果配方好的话，这种炸鸡是个不错的选择 。投入不大 。老店定价普遍较高，存在技术壁垒 。排队的老店因为怕技术外流不开分店，所以给我们留了一定的个人空余地 。

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