春笋为什么要焯水春笋需要焯水多久 _春笋为什么要焯水

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春笋为什么要焯水
焯水后口感更好，并且更营养。
春笋中含有大量的草酸及粗纤维，直接食用口感苦涩，而焯水可以去除春笋的涩味，使口感更加清香嫩爽，而且还能减少草酸的含量，草酸可以与钙质发生反应，形成难消化的草酸钙，长期如此，不仅会增加肠胃的负担，还可能会导致结石，因此，春笋要焯水后再食用。
春笋焯水冷水还是热水
冷水焯水。
1、冷水下锅能更好去除涩味因为春笋的涩味物质并不只是存在于表面，春笋内部也有明显涩味，所以如果是热水下锅煮，春笋入锅后表面就会马上定型发硬，导致内部涩味无法再焯水焯出，所以味道还是会很涩口。
2、冷水下锅能更彻底去除草酸因为草酸本身也是伴随春笋生长而一起分布在春笋肉质内的，所以春笋内的草酸应该是内外分布均匀的，因此如果是热水下锅春笋只能去除表面的草酸，无法彻底地去除内部草酸，吃了依旧会有风险，而冷水下锅可以由内而外的慢慢受热渗透，所以草酸可以去除的更彻底。
3、热水下锅会破坏口感和营养因为热水下锅受热太快，春笋下锅后会马上煮至定型，导致后面不但涩味和草酸难以去除，在口感上也会发硬难炒，烹饪上也难更快炒熟，影响成品口感和味道，并且瞬间接触高温的春笋营养物质也容易变性，导致最后营养降低。
春笋需要焯水多久
10分钟左右，煮熟春笋即可。
1、将新鲜的春笋剥壳，清洗干净。
2、准备一锅水。
3、将春笋放入其中，大约煮10分钟即可，煮久了春笋当中的活性营养成分会流失较多，从而降低食用价值，而且质地也会过于软烂，不利于保存。
4、一般看到春笋颜色变深，质地变软就捞出，然后放入清水中浸泡备用。
竹笋冷冻保存要焯水吗
要焯水。
【春笋为什么要焯水春笋需要焯水多久】 因为竹笋含有的草酸成分较高，如果直接新鲜冷冻保存的话，其中的水分、草酸等物质会停留在其中，导致口感发苦发涩，而且容易腐坏变质，但焯水后可以起到杀菌的作用，同时还能去除草酸，不仅提升了食用口感，还能存放时间更长久。

春笋为什么要焯水 春笋需要焯水多久

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