秋葵要焯水吗 秋葵要焯水多长时间


秋葵要焯水吗 秋葵要焯水多长时间

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秋葵要焯水吗
【秋葵要焯水吗 秋葵要焯水多长时间】 一般都需要焯水 。
如果秋葵是嫩荚时是可以生吃的 , 可以不用焯水 。生吃对于营养成分的保留是最完全的 , 而且吃起来口感清新、味道香甜、肉质柔软 , 跟吃黄瓜的感觉差不多 , 直接将秋葵表面的绒毛清洗干净后就可以食用了 。
如果是成熟后的秋葵 , 是需要进行焯水的 。因为秋葵里含有一定的草酸、鞣质及苦味素 , 不焯水的话吃起来苦涩粘涎 , 经过焯水的话可以去除大部分的这些物质 , 不仅口感更好 , 而且焯水还能保持秋葵的色泽 , 使秋葵看起来更有食欲 。
秋葵要焯水多长时间
根据食用方式来决定 。
一般来说秋葵的食用方式有两种 , 一种是焯水后直接食用 , 这种食用方式整根放入后需要焯水2-3分钟左右 , 焯水的时间不宜过长 , 否则会使秋葵爆开粘液流出 , 营养价值及美观度都会大大下降 。
另一种是焯水后再进行烹饪 , 这种一般只需要焯15-30秒 , 至秋葵变色即可 。经过焯水后秋葵不仅能够去除涩味和苦味 , 还能使秋葵在下面的烹饪中保持色泽不变色 , 制作出来的菜肴也会更有食欲 。
秋葵先切还是先焯水
先焯水 。
秋葵中的粘液含有维生素、矿物质、粘液蛋白和水溶性果胶等营养成分 。其中粘液蛋白和水溶性果胶不仅对于胃肠道黏膜有一定的保护作用 , 还能减缓糖分和胆固醇吸收 , 对于血脂、血糖的控制也有一定的促进作用 。
如果将秋葵先切再焯水的话 , 里面的粘液会流失到水里 , 营养价值会大大下降;而先整个焯水再切的话可以保留住大部分的黏液 , 人体能够吸收利用的营养物质也会更多 。
秋葵不焯水吃有毒吗
没有毒性 。
秋葵作为一种植物 , 里面含有一定的草酸、鞣质和苦味素 , 虽然这三种物质是没有毒性的 , 但是会使秋葵吃起来口感不好 , 而且其中的草酸和鞣质还会与蛋白质、钙质结合 , 影响人体对蛋白质和钙质的吸收利用 。
而进行焯水之后 , 能够大大减少草酸、鞣质和苦味素的含量 , 秋葵不仅味道吃起来会更好 , 而且营养吸收也会更加全面 。