生粉到底是什么粉

【生粉到底是什么粉】

生粉到底是什么粉

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生粉是淀粉,是各种淀粉的总称呼,生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成 。生粉品类有红薯粉、白薯粉、栗子粉、玉米粉、绿豆粉、蚕豆粉等 。因为每个地区种的种类不一样,不过红薯粉最受欢迎,粘性最好 。其中玉米生粉可以用来做凉粉,口感细腻爽滑 。
生粉多是用来勾芡、挂浆、制作用的,在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉,在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉(马铃薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉) 。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
在中餐里生粉就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等 。生粉就是淀粉的俗称,可以有很多种 。玉米淀粉成本较低,广泛用于各类中餐 。马铃薯淀粉性质好但价格高,主要用于中高端餐饮领域 。