红糖发糕是用什么粉做的 红糖发糕用糯米粉吗


红糖发糕是用什么粉做的 红糖发糕用糯米粉吗

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红糖发糕是用什么粉做的
红糖发糕一般用低筋面粉做 。
【红糖发糕是用什么粉做的 红糖发糕用糯米粉吗】 低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团,因此用低筋面粉做出来的发糕,口感较为暄软、蓬松,适合牙口不好的人 。
另外,也可以用家庭常见的普通面粉做红糖发糕,口感会比较Q弹,更湿糯一些 。还有玉米粉、小米粉、粘米粉等,可以加在面粉中,一起做红糖发糕 。
红糖发糕用糯米粉吗
红糖发糕可以加糯米粉,但是不能完全用糯米粉,最好掺入一些面粉或者玉米粉等 。
因为红糖发糕需要用酵母进行发酵,而糯米粉中主要含有支链淀粉,黏性比较强,完全用糯米粉做的话很难发起来,因此需要掺入一些面粉或者玉米粉,不仅能够令发糕发起来,而且能够改善黏腻的口感 。
红糖发糕面粉糯米粉的比例
做红糖发糕时,面粉糯米粉的比例为1:1即可 。
做法:准备面粉200克、玉米粉或者是糯米粉200克、酵母8克、红糖、葡糖干 。把面粉、玉米粉和酵母混合在一起,红糖用温开水化开,等到红糖水放凉不烫手后,一点点的倒入混合好的面粉中,再用打蛋器将其搅拌成浓稠的面糊 。注意红糖水一定要放凉后再倒入面粉中,否则温度太高会烫死酵母 。搅拌好的面糊放到锅里发酵1个小时左右,等它变成原来的两倍大后,把面糊轻轻的倒入碗中,然后放几颗葡萄干在面糊上,就可以蒸了 。
红糖发糕蒸多久能熟
发糕一般水开之后蒸15-20分钟就能熟了 。
发糕是用面粉为原料制成的一种发酵面食,由于面粉中主要为直链淀粉,吸水性高,而且发糕发酵之后也是比较彭松的,因此是比较容易蒸熟的 。一般将发糕放入锅中,用中大火蒸,等锅中水烧开之后再蒸15-20分钟,发糕就能蒸熟了 。
注意,上锅蒸的途中不要揭开锅盖,否则会使发糕软榻 。;而且发糕蒸好后不要马上开盖,焖3分钟左右再取出 。口感会更好 。