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红糖发糕要二次发酵吗
要 。
红糖发糕是需要进行二次发酵的 ， 红糖发糕本身就是一款蓬松度比较高的食物 ， 二次发酵就是为了让其更加充分的发酵 ， 能够制作出更加蓬松的红糖发糕 ， 所以想要制作出口感蓬松的红糖发糕就需要进行二次发酵 。
但是可以根据自己的喜好和习惯来控制第二次发酵的时间 ， 尤其是添加了酵母的红糖发糕 ， 更加需要控制好二次发酵的时间 。
如何判断发糕发酵好了
判断发糕发酵好了有两个方面：
手感 发酵好的发糕用手触摸的时候 ， 是有一定的弹性的 ， 按压的时候不会有快速回弹的情况 ， 若是快速回弹则还没有发酵好 ， 再则就是面团不会呈现出粘手的情况就是发酵好了 。
外观 其次就是外观 ， 发酵好了发糕 ， 其外观是光洁、光滑 ， 没有明显的凸起的 ， 并且手摸的时候也是没有明显的颗粒感的 ， 并且闻起来也是带有一定的发酵香气 ， 这样的发糕就算是发酵好了 。
发糕没发起来怎么补救
发糕没有发起来的话 ， 首先就是不要着急 ， 不要急于添加东西 ， 要判断是不是因为时间不够还没有发起来 ， 可以先将发糕放入到温暖的地方发酵一段时间 ， 若是没有发酵起来的话再进行处理 。
若是是因为面团本身的原因的话 ， 可以再次加入适量的酵母试一试 ， 将适量的酵母菌和白糖一起融化加入到面团中 ， 充分的混合均匀之后 ， 再进行发酵即可 。
为什么做的发糕有酸味
发酵过头 。
当做出来的发糕出现了酸味的话 ， 就证明是发酵的时间过长或者是酵母菌加入过多而导致的 ， 尤其是红糖发糕 ， 对于酵母菌发酵有一定的促进作用 ， 一不小心很容易发酵过头 。
而酵母菌和面团本身就是一种酸性物质 ， 食用起来本身带有一定的酸味 ， 当酵母菌加入过多的时候酸味就会更加明显了 。
而酵母菌在无氧呼吸中就会产生一定的酒精 ， 发酵程度不太严重的话就是伴随一定的酸味 ， 所以做出来的发糕出现酸味 。
【红糖发糕要二次发酵吗 如何判断发糕发酵好了】 但是发酸的发糕只要不是变质 ， 其还是可以少量食用的 ， 只是味道会有点不太好而已 。

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