宫保鸡丁可以用鸡胸肉做吗 宫保鸡丁能用鸡腿肉做吗


宫保鸡丁可以用鸡胸肉做吗 宫保鸡丁能用鸡腿肉做吗

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宫保鸡丁可以用鸡胸肉做吗
可以 。
宫保鸡丁中的鸡丁是用鸡肉做成的 , 而且要求没有肥肉 , 在鸡肉部位中 , 最瘦的一块肉为鸡胸肉 , 因此宫保鸡丁是可以用鸡胸肉做的 , 而且一般川菜版的宫保鸡丁多选用的就是鸡胸肉 , 也就是鸡脯肉 , 建议选择新鲜的鸡胸肉炒宫保鸡丁会比冷冻的鸡胸肉更嫩滑鲜香 。
宫保鸡丁能用鸡腿肉做吗
可以 。
除了鸡胸肉以外 , 用鸡腿肉做宫保鸡丁也非常合适 , 一般在鲁菜版的宫保鸡丁就多采用鸡腿肉制作 , 而且为了突出鸡肉的鲜嫩 , 会去掉鸡腿肉的外皮 , 脱骨后进行制作 , 这部分的肉虽然处理较为麻烦 , 但爆炒后比鸡胸肉更为鲜嫩可口 , 同时也建议选择新鲜的鸡腿肉 , 这样比冷冻鸡腿肉做出来的味道更好吃 。
宫保鸡丁做出来为啥鸡肉不嫩
宫保鸡丁如果做出来鸡肉不嫩的话 , 可能以下两点有关:
1、选择的是冷冻鸡肉 , 由于冷冻的缘故 , 这种鸡肉不仅味道更腥 , 而且口感祡硬 。
2、没有提前进行腌制处理鸡胸肉 , 导致爆炒鸡胸肉内部组织失水过多 , 吃起来口感干柴老硬 。
建议 1、购买新鲜的鸡肉制作宫保鸡丁 。
2、提前用盐、生抽、耗油、料酒、姜、淀粉、蛋白腌制鸡肉 , 一方面可以锁住鸡肉中的水分不流失 , 以达到食用鲜嫩的口感;另一方面可以很好的去腥 , 帮助鸡肉入味 。
猪肉能做宫保鸡丁吗
可以 。
【宫保鸡丁可以用鸡胸肉做吗 宫保鸡丁能用鸡腿肉做吗】 用猪肉替代鸡肉做宫保鸡丁 , 同样要选择全瘦肉 , 最好是用猪里脊肉制作 , 其具体制作步骤和鸡肉做宫保鸡丁一样 , 可参考以下做法:
材料:猪肉、油炸花生米、干辣椒粒、花椒、大葱、姜片、蒜片 。
做法 1、2根大葱的葱白部分切成长2cm的颗粒 , 猪肉切成长宽都为1.5cm的小丁 。
2、碗中加入猪肉 , 放0.3茶匙盐、1.5茶匙料酒、2滴老抽、5颗胡椒粉、0.6茶匙生粉 , 0.5个蛋清 , 搅拌均匀 ,  搅拌至感到猪肉微微粘手即可 。
3、调宫保汁 , 3茶匙白糖、0.3茶匙盐、刚好能淹没过白糖和盐的醋、15滴老抽、5滴料酒、0.3茶匙生粉、1.5勺水搅拌均匀 。
4、开始炒肉 , 坐锅烧火 , 鸡丁滑油 , 颜色微微变得金黄后捞出 。
5、开中火 , 锅内放1锅勺油 , 下10颗干辣椒和花椒 , 煸出糊辣味后 , 放姜蒜片爆香 。
6、下鸡肉 , 加入葱粒、倒宫保汁 , 翻炒1分钟后放油酥花生米 , 炒3下出锅即可 。