海参没泡发好可以吃吗 海参没发起来怎么补救


海参没泡发好可以吃吗 海参没发起来怎么补救

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海参没泡发好可以吃吗
可以吃,但口感和营养吸收率都不大理想 。
干制的海参只有充分泡发后达到鲜品的饱满状态,才具有软弹厚实的口感,而且其中的营养物质也容易加工烹饪后被人体吸收利用,但如果没泡发好的话,虽然不含有害物质,但食用口感生硬,中间部分可能带有硬心,海参营养成分也不容易被身体吸收,吃后还不易消化,这一点和其他干制木耳、腐竹是一样的道理 。
海参没发起来怎么补救
可以将海参重新二次泡发进行补救,正确泡发步骤如下:
1、准备一盆清水,不要用自来水,最好是用矿泉水,然后把没有发好的海参放入水中置于冰箱泡三十小时左右,泡发海参一定要注意温度,0-5度最合适,而冰箱保鲜层是你最好的选,否则水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始 。
2、完成上一步后,接着把海参放入沸腾的清水中煮二十分钟左右,这一步我们需要把海参放入沸水中煮两次,并在每次煮完海参之后便将它放入凉水中降温,期间不可以沾有油,因油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失 。
【海参没泡发好可以吃吗 海参没发起来怎么补救】 3、随后准备一盆矿泉水,把煮过的海参放入其中,再把它们一起放入冰箱里面浸泡两三天,注意中途要定时给海参换水,最后把海参捞出来放入开水里煮五分钟左右即可 。
如果通过这样的操作海参个头还是很小,说明购买的海参品质不好,涨发率不够 。
怎么确定海参泡发好了
1、看涨发体积 一般海参泡发后和没泡发对比,其体积会大很多,一般一斤干海参泡发后重量可达11-13斤左右,如果低于涨发率的则证明海参质量有问题或没泡发好,若明显高过涨发率,在某种程度上就会破坏海参的细胞,会导致营养流失,也有可能是假海参 。
2、看外观质地 海参泡好了其外观通透,肉质软弹、可明显看到表面的纹理以及肉质层次,而没泡发好的海参质地偏干硬,外表光泽度不好,尤其是海参中间部分可能感觉更硬实 。
3、掐和夹检测
将海参捞出后轻轻用手掐一下中段部分,若能掐透就说明海参已经泡好了,或者用筷子夹一下试试,看是否能夹住,感受海参是否有弹性,如弹性好,不容易夹住,则代表海参泡发好,反之则是没有泡发好 。
干海参不发直接煮熟可以吃吗
不可以吃 。
一方面没有泡发直接煮熟的海参,在外观上会比泡发后煮好的海参个头更小,十分影响外观和美食体验;另一方面海参不泡发直接煮了之后,质地口感偏干硬,营养成分也没有析出,人吃后不仅觉得口感不好,而且营养吸收率也较低,还可能出现消化不良等肠胃不适现象,因此干海参要通过正确的步骤泡发好才能放心烹饪食用 。