烧麦怎样蒸才不塌 烧麦怎么蒸皮不会破


烧麦怎样蒸才不塌 烧麦怎么蒸皮不会破

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烧麦怎样蒸才不塌
【烧麦怎样蒸才不塌 烧麦怎么蒸皮不会破】 烧麦形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口,是非常好吃的特色小吃,但制作出来的烧麦很容易因为没蒸好就出现塌陷的现象,主要和浸泡糯米时间不够、没有趁热、包烧麦没有压紧、蒸制方法错误等原因有关,建议按照:蒸糯米、炒馅料、拌馅料、包烧麦、蒸烧麦五步正确方法来做,可保证烧麦蒸出来力挺有型不塌陷,而且美观好看又好吃 。
蒸糯米
1、首先需准备好材料:长粒糯米、干香菇、猪肉末、烧麦皮、食用盐、老抽、生抽、耗油、五香粉 。
2、然后将长粒糯米浸泡,4-6个小时,或先洗净用清水提前泡了一个晚上,水至少要盖过糯米2毫米,如果水不够,糯米露出来的部分,就会变粉 。总之泡的时间越长,口感更软糯,泡的时间短,煮出来的糯米是粒粒分明更劲道 。想要弹牙就泡时间短一点,想要软糯糍密就泡时间长一点,看自己喜欢什么口味 。
3、接着在蒸笼里先铺上一层纱布,倒入泡好的糯米,隔水大火蒸20分钟,使糯米熟透 。如果用煮的,水分多,更黏糯,而蒸熟的糯米粒粒分明,弹牙松软而不熟烂,也不会导致后面糯米因为湿度高过于粘软出现塌陷的现象 。
炒馅料
将干香菇泡发,切成碎末,然后在肉末里加食用盐、生抽、老抽调味,油锅烧热,下肉末、香菇碎煸炒均匀,可以多放一点油,一会儿拌糯米的时候会顺滑好多,有助于烧麦包成型,出锅外观不塌陷好看 。
拌馅料
糯米蒸熟以后,趁热倒入煸香的肉末香菇里,加酱油、蚝油、五香粉拿铲子搅拌均匀 。注意一定要趁热,因为只有热的时候糯米粒才粒粒分明,松散匀称,一旦凉了,糯米饭就成了剩米饭,容易结成板状,比较难拌,之后做出来的烧麦也容易塌陷,口感不好 。