糯米粉和面粉的区别 糯米粉可以代替面粉吗


糯米粉和面粉的区别 糯米粉可以代替面粉吗

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糯米粉和面粉的区别
本质上 面粉也叫做小麦粉,一般用来制作包子、饺子、馒头等食材,而糯米粉是用糯米为原料经过加工的粉末,常用来制作汤圆、元宵等 。
外观上 面粉的颜色并不是粉白的,颜色较暗,较为粗糙,而糯米粉经过了水磨,颜色为雪白色,质地较细,手感光滑、细软 。
水溶性上 面粉具有一定的弹性,不会完全溶于水,可能会留下一部分的面筋,而糯米粉制作的面团,松软易碎,水洗之后会完全散开,沉于底部 。
糯米粉可以代替面粉吗
看情况 。
面粉分为高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉三种,常用来制作馒头、面条等食材,而没有高筋面粉和中筋面粉时,是可以用糯米粉代替的,只是糯米粉制作的食物更为软糯,没有嚼劲,但是低筋面粉并不能用糯米粉代替,因为低筋面粉常用来制作蛋糕、饼干、酥皮类点心等,用糯米粉制作的话,过于软塌,形状和口感都较差 。
什么能代替糯米粉
1、做珍珠时
用糯米粉制作珍珠时,若是没有了,可以用玉米淀粉代替,具有较好的粘性,口感上软糯、Q弹 。
2、做南瓜饼时
用糯米粉做南瓜饼时,没有可以用面粉代替,只是口感上没有糯米粉那么软糯,带有一定的韧性 。
3、做月饼时
没有糯米粉制作月饼时,可用玉米粉、木薯粉、土豆粉、红薯粉来代替,具有一定的粘性,营养上也相差不多 。
南瓜饼用普通面粉做法
南瓜饼
材料:面粉、南瓜适量 。
做法:
1、将南瓜清洗干净,去皮,切成块状 。
2、然后将南瓜在锅中隔水煮熟,加入面粉,揉搓成团 。
3、面团表面光滑之后,用保鲜膜盖住醒面15分钟 。
【糯米粉和面粉的区别 糯米粉可以代替面粉吗】 4、最后将面团揉搓成小团,制成小圆饼,在锅中炸至两面金黄捞出,撒上芝麻碎即可食用 。