蒸鸡蛋羹出蜂窝的真正原因 蒸鸡蛋成蜂窝还有营养吗


蒸鸡蛋羹出蜂窝的真正原因 蒸鸡蛋成蜂窝还有营养吗

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蒸鸡蛋羹出蜂窝的真正原因
蒸制时间过长 。
鸡蛋羹是一种用鸡蛋为原料制作的美味佳肴,口感细腻Q弹,且营养丰富,含有蛋白质、维生素、微量元素等营养成分,而蒸鸡蛋时,常有人蒸出带有蜂窝的鸡蛋羹,其实是因为蒸制时间太长导致的 。
由于蛋液中含有丰富的蛋白质,加热到85℃左右就会出现逐渐凝固成块的情况,而蒸制时间过长,鸡蛋羹中的营养成分流失过多,鸡蛋羹就会变硬,蛋白质也有所受损,从而出现蜂窝情况,降低食材的美味 。
蒸鸡蛋成蜂窝还有营养吗
有一定的营养 。
蜂窝鸡蛋羹虽然蒸制时间过长,流失了大部分营养成分,在口感上也不够软糯,但是营养还是有所保留的,并不是完全流失了,比如:蛋白质、维生素、氨基酸等,另外,为了避免鸡蛋蒸出蜂窝,一般建议水开后,蒸6-8分钟即可 。
蒸蛋怎样才能没蜂窝
为了避免蒸蛋没有蜂窝,注意以下鸡蛋即可:
1、蒸蛋不宜加开水或生水,因为生水中含有空气,水沸后,空气排出会出现小蜂窝,影响蛋羹的口感,而开水将蛋液烫滚后,营养成分会有所受损,鸡蛋羹可能并不会出现凝固情况,一般建议用纯净水 。
2、鸡蛋不宜猛搅蛋液,以免蛋液出现起泡情况,蛋液难以融为一体,蒸出的鸡蛋不够软糯,建议加入凉开水后,轻微打散搅拌均匀即可 。
3、蒸蛋之前不宜加入调味品,蒸蛋之前加入调味品会使蛋白质变性,营养成分有所受损,一般建议蒸熟后,加入少量的酱油和葱花,这样的蒸蛋味道鲜美、口感Q弹 。
蒸鸡蛋2个鸡蛋多少水
一般建议鸡蛋和水按照1:1.5的比例制作 。
【蒸鸡蛋羹出蜂窝的真正原因 蒸鸡蛋成蜂窝还有营养吗】 蒸鸡蛋时,鸡蛋和水的比例需要把握,水量过多,鸡蛋难以凝固,可能会出现水状情况,而水量过少,蒸出的鸡蛋羹比较硬,口感没有那么软糯,因此建议鸡蛋和水按照1:1.5的比例加入最好,因此这样的鸡蛋羹表面光滑、软嫩Q弹,口感鲜美 。