油泼面的油是什么油 油泼面的油烧冒烟就可以了吗


油泼面的油是什么油 油泼面的油烧冒烟就可以了吗

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油泼面的油是什么油
菜籽油 。
正宗的油泼面来自于陕西 , 在那里做油泼面用的油以菜籽油为主 , 菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油 , 是用油菜籽榨出来的一种食用油 , 是我国主要食用油之一 , 其食用营养价值高 , 质地澄清透明 , 颜色浅黄无异味 , 烹饪具有浓郁的菜香 , 如果家里没有菜籽油的话 , 花生油、大豆油等植物油也是可以使用的 , 只是味道没那么正宗 。
油泼面的油烧冒烟就可以了吗
油泼面的油烧到八成热 , 微微冒烟的程度即可 。
油泼面最后一道工序为泼油 , 也叫作淋油 , 这种手法是油泼面最具特色的一个动作 , 其名称也因此而来 , 通常适合蒸制或水煮类菜肴使用 , 要求油烧到八九成油温的热油才行 , 此时温度200°左右 , 手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气 , 在热油中插入整只筷子可散发大量密集的气泡 , 将其泼在面条上 , 能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道 。
油泼面油烧到冒烟对身体有害吗
长期或同一油反复进行高温油的食用会对健康有害 。
油温需控制在150-180℃ , 不要让油冒烟起火 , 这是最为正确的烹饪方式 , 否则油温过高达到冒烟状态的话 , 不仅人体所需的各种脂肪酸多被高温氧化破坏 , 而油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏 , 从而使食用油的营养价值大大降低;另外过高的油温还会生成一些有害物质 , 如长期食用健康不利 , 尤其是高温加热后的油反复使用的话更加容易出现健康问题 。
油泼面多少油合适
根据面条的多少 , 大概中等大小一人份的面条放10毫升油即可 。
【油泼面的油是什么油 油泼面的油烧冒烟就可以了吗】 油泼面放油不可过多 , 否则吃着感觉油腻 , 而且食用热量也高 , 对健康不利 , 一般放油根据碗里面条的多少确定合适的油量 , 如果自己还加了些老干妈、香油等油脂调味品的话 , 更要酌情少放 , 以免增加油腻感 , 影响美食体验 。