鸡蛋饼和面粉用冷水还是热水 如何搅拌面粉不结块


鸡蛋饼和面粉用冷水还是热水 如何搅拌面粉不结块

文章插图
鸡蛋饼和面粉用冷水还是热水
冷水或温水都可以 。
鸡蛋饼面糊用到的水,不能是热水,因为面粉遇热后会导致面团成熟,从而凝结成团,无法变成水糊状,最终煎出来的鸡蛋饼会有中间夹有生粉的现象,而用冷水或30度左右的温水则可避免这种情况,有利于鸡蛋面糊搅拌均匀、不成团结坨 。
鸡蛋饼可以用自来水吗
可以 。
鸡蛋饼放的水对水质要求只需干净卫生、不带有异味、不含有杂质即可,而城市里用的自来水是通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合相应标准的供人们生活、生产使用的水,其水质经过沉淀、消毒、过滤等工艺后完全可以饮用,所以放在鸡蛋饼里是完全可以的 。
鸡蛋饼和水的比例
【鸡蛋饼和面粉用冷水还是热水 如何搅拌面粉不结块】 需根据面糊稀稠程度来确定,一般是2:1 。
鸡蛋饼调成的面糊要不稠也不稀,适合煎饼制作,一般面粉200克,需要用水100克,但如果鸡蛋饼的材料中还加入了其他带有水分的东西,如青菜、黄瓜、牛奶,或是鸡蛋用量比较多的话,就要酌情减少水的用量,否则面糊太稀,鸡蛋饼不易成形,摊出来的饼皮是松散的不美观,最适合的面糊浓度是以顺着筷子能流下来为佳 。
如何搅拌面粉不结块
1、有条件的使用搅拌机搅拌,既快速又均匀方便 。
2、把面粉用细筛过一遍,这样搅拌时去除了大颗粒,就不容易结块 。
3、放好面粉加少量水,把鸡蛋打进去,然后顺时针搅拌,如有面团就静置一会儿,再搅就能不结块 。