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紫甘蓝和胡萝卜煮粥变成绿色是怎么回事
这是食品中的花青素类物质在不同酸碱度下的变化 。
紫甘蓝中含有天然的花青素 ， 花青素是很好的抗氧化成分 ， 它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤 ， 可以增强血管弹性 ， 改善循环系统 ， 增进皮肤的光滑度 ， 抑制炎症和过敏 ， 改善关节的柔韧性 ， 增进视力 ， 改善睡眠 。但是花青素易溶于水 ， 可以随着细胞液的酸碱改变颜色 ， 在中性条件下是蓝紫色 ， 在偏碱性环境下偏蓝色 ， 在偏酸性环境下偏红色 。
紫甘蓝和胡萝卜煮粥变成绿色能吃吗
能吃 。
紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关 ， 属于正常现象 ， 可放心食用 。紫甘蓝中富含丰富的花青素 ， 花青素在酸性下呈红色 ， 碱性下通常会变蓝 ， 中间还可能有紫色、绿色等过渡色 。北方的水一般呈弱碱性 ， 所以紫甘蓝和胡萝卜煮粥变成绿色也就不奇怪了 。
紫甘蓝的功效作用
1、抗衰老 紫甘蓝富含花青素 ， 花青素是最重要的抗氧化物质之一 ， 有着预防衰老和抵抗疾病的作用 。紫甘蓝还含有大量的维生素c ， 维生素c是最有效的抗氧化物质 。
2、维护皮肤健康 紫甘蓝中含有的硫元素 ， 硫元素能够起到杀虫止痒的作用 ， 因此 ， 非常适合于患有皮肤瘙痒 ， 湿疹等疾病的患者 ， 紫甘蓝有一定的治疗功效 ， 所以多多食用紫甘蓝对于维护皮肤健康有很大帮助 。
3、减肥 紫甘蓝富含膳食纤维 ， 食用热量低 ， 饱腹感强 ， 能减少高热量食物的摄入 ， 还有利于机体对脂肪的消耗 ， 所以对减肥有需求的人群应当多吃紫甘蓝 。
4、预防感冒 多多食用紫甘蓝能减轻关节疼痛的症状 ， 还对治疗感冒引起的咽喉疼痛很有帮助 。所以 ， 关节炎患者应当多多吃紫甘蓝 ， 并且在换季容易感冒的季节 ， 也应当多吃紫甘蓝 。
5、促进人的食欲 经过科学研究 ， 食用颜色鲜艳的食物有利于促进人的食欲 。紫甘蓝鲜艳的紫色 ， 能够增强人的愉悦感 ， 增进食欲 ， 非常适合于食欲不振的人群食用 。
6、预防心血管疾病 紫甘蓝中丰富的花青素 ， 它是一种十分有效的抗氧化剂 ， 能够有效的增加血管韧性 ， 对降血脂、预防心脑血管疾病有一定的作用 。
紫甘蓝的禁忌
1、腹泻、肠胃不佳 紫甘蓝中含有丰富的纤维素 ， 能加速肠胃的蠕动 ， 加快身体的代谢 ， 如果本身就有腹泻或者肠胃不佳的现象 ， 大量的进食紫甘蓝会导致腹泻腹胀 ， 严重的可能会造成肠胃不适等现象 。
2、不能喝含有维生素C分解酶的食物同吃 紫甘蓝是一种常见的蔬菜 ， 碳水化合物、蛋白质、脂肪等含量很低 ， 每100克紫甘蓝的热量在19大卡左右 ， 但是紫甘蓝中含有丰富的维生素C ， 比一些水果的维C含量更高 。如果吃紫甘蓝的时候 ， 也生吃一些含有维生素C分解酶的食物 ， 酶会破坏维生素C的活性 ， 降低紫甘蓝的营养价值 。
【紫甘蓝和胡萝卜煮粥变成绿色是怎么回事 紫甘蓝的禁忌】
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