干香菇怎么清洗干净 干香菇清洗的小窍门


干香菇怎么清洗干净 干香菇清洗的小窍门

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干香菇怎么清洗干净
浸泡香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有用80摄氏度的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸 。水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键 。很多人在清洗发好的香菇时,喜欢用手抓洗,这样虽然表面洗净了,但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜 。另外,如果反复抓洗,不仅会使营养受到破坏,而且还容易损坏外观 。
正确的方法是
在洗香菇时,用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,就能彻底把泥沙洗净 。但要注意,不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中 。
干香菇怎么保存
1、干燥储存 香菇无论是鲜香菇还是干香菇他们的吸水性强,当香菇中水量高时就容易氧化发生霉,造成他们不易贮存 。所以我们要将香菇干燥后再进行储存 。储存容器内可以放入适量的干木炭或块状石灰等吸食湿剂,吸湿防潮 。
2、密封储存 氧化是香菇质变的过程,所以我们要制造出切断供氧的环境,就可以抑制其氧化变质 。我们可用陶瓷缸或铁罐等可密封的容器来盛放香菇,同时容器应内衬食品袋 。在存放的过程中要尽量少开容器口,封口时要排出食品袋内的空气,当然有条件的可以用抽氧充氮袋贮存 。
3、低温储存【干香菇怎么清洗干净 干香菇清洗的小窍门】 香菇必须在通风低温处储存,最好可把装香菇的容器密封后放于冰箱或冷库中储存 。
4、避光储存 红外线会使香菇升温,紫外线会引发光化作用,而加快香菇变质 。所以必须避免在强光下储存香菇,同时也要避免用透光材料进行包装 。
香菇的正确泡发
热水 热水浸泡快 。用冷水将香菇表面清洗干净,将香菇根部除去,盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可 。
冷水 冷水泡也可以,只是香菇含有一种核糖分解酶,用冷水浸泡不容易将这种物质泡出,冷水泡时间要长很多 。一般个头小的泡发时间短一点,10个小时,体积比较大的,泡发时间最少应不少于12个小时 。不过,用冷水也不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了,也会使香菇的香味、鲜昧大大降低,从而影响香菇的食用价值 。