馒头有酸味是什么原因 馒头有酸味还可以吃吗


馒头有酸味是什么原因 馒头有酸味还可以吃吗

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馒头有酸味是什么原因
第一:酵母放太多 夏天气温很适合发面,酵母菌充满活力,和面时可以适当的少放一些酵母,一斤面粉三克的酵母就可以了 。如果是新手,可以按照一斤面粉加五克酵母的比例来和面,在发酵的过程中不时的观察面团的状态,发酵至一点五倍或者两倍大时就可以排气揉面了 。如果面团体积过大,掀开盖子,面团就自动塌陷了,这种情况下面团的酸味很重不建议继续操作了 。
第二:没加白糖 和面时加入适量的白糖,不仅可以促进发酵,还增加香甜度,使口感更好 。加入适量的糖给酵母菌提供更充足的养分,有助于面团的发酵,白糖也不能加太多,太多的糖反而抑制面团发酵,一斤面五克的白糖即可 。
第三:没放小苏打 如果用老面肥来发面,也要加入适量的面肥,不可过多 。在发酵的过程中,不时地观察一下面团的状态,以免发酵过头 。揉面排气时要加入适量的碱面来中和酸味,碱面一定要揉均匀,揉不均匀会导致包子皮一块块的发黄,碱面放多了,整个包子都会发黄 。
馒头有酸味还可以吃吗
能吃呢,自己做的就是发面发大了,口感不好而已 。
【馒头有酸味是什么原因 馒头有酸味还可以吃吗】 下次再发面的时候可以先闻下,扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适 。也可以尝下,将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适 。
馒头蒸酸如何去酸味
1.可以准备一只碗(大小随便),放入一勺食用碱 。再用适当的盐水把食用碱融化掉,备用 。
2.把你发酸的面团放入面盆里面,不要取出来 。洗干净你的双手,最好带上一次性厨房手套蘸着食用碱水反复揉面,要充分揉匀,手上的食用碱水揉完以后再蘸,再揉 。
3.差不多时候了你可以揪点面团尝尝,要是你尝不出酸味了,则说明你的用的食用碱正好,要是还是有酸味继续蘸着食用碱揉搓,直到酸味消失 。酸味消失以后,还要继续用食用碱,要充分将整个面团都蘸上食用碱;
做馒头的注意事项
1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下的原因,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的 。
2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花” 。
3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉 。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口 。
4、发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面 。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵 。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会 。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃什么了 。成形后,再放约半小时 。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水 。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团,大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
5、蒸馒头不要用热水 。许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快 。其实这并不科学 。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生 。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口 。