在糕点制作上 ， 甜味还是很有存在感的 。“酥饼”的制作方法是用“油酥四两、蜜一两、白面一斤……蜜用二两尤好” 。“风消饼”则“用糯米二升 ， 捣极细为粉 ， …… 蜜半…… 与粉饼擀作春饼样薄皮” 。“松糕”用“陈粳米一斗 ， 沙糖三斤” 。“生糖糕”用“粳米四升 ， 糯米半升……蒸时用糖和粉 ， 捏作碎块 ， 排布粉内” 。
苏式海棠糕
所以 ， 《易牙遗意》“炉灶类”、“糕饵类”所记25种糕点、面食制作方法 ， 用糖者20种 ， 在糕点中占80% 。糖在面点中使用比例大于在菜肴中调味所占的比例 。
可以说 ， 糖虽然在中国有悠久历史 ， 但在唐宋之前并未成为社会生活的主要食品之一 ， 在饮食习俗上更未形成“南人嗜咸 ， 北人嗜甘”的南北格局 。随着制糖技术发展 ， 糖产量大大提高 ， 糖成为主要调味品之一 。

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