银耳煮不出胶质的原因 银耳快速出胶的窍门


银耳煮不出胶质的原因 银耳快速出胶的窍门

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银耳煮不出胶质的原因 
1、银耳质量不好 , 好的银耳是颜色微黄、形状完整、没有黑斑等杂质的 , 闻起来也没有气味 , 若是买到的银耳质量不好或是经过熏硫的银耳 , 就会很难煮出胶质 。
2、银耳没泡发 , 一般煮银耳之前要先将银耳用清水泡发了才能煮 , 这样会很快煮出胶质 , 但是若在炖银耳之前没有泡发 , 也是很难煮的 。
3、煮的时间太短 , 煮银耳要煮出胶质也是需要一定时间的 , 一般煮的时间越长煮出来的汤就越浓稠 , 所以煮的时候一定不能心急 , 时间煮长一点可能就出胶了 。
4、方法不对 , 银耳一般是要直接用水煮的 , 有些人怕营养物质流失 , 就会选择隔水炖 , 这是不正确的 , 隔水炖一般是炖不烂的 , 银耳也不会出胶 , 所以要出胶还是要直接用水熬煮 。
银耳快速出胶的窍门
首先将银耳的蒂减去 , 把其他部分剪碎一点 , 这样有助于加快银耳泡发 , 然后将银耳放在水中浸泡2小时左右;将泡好的银耳放在砂锅中 , 加入适量的纯净水 , 先开大火 , 将水烧开 , 转小火煮20分钟左右 , 保持银耳在锅中不断翻滚 , 直到银耳的颜色变淡、变透明即可 。
银耳熬不出胶有功效吗
有一定的功效 。
银耳中本来就含有丰富的营养物质 , 如蛋白质、维生素、纤维素、钾、磷、钠等 , 虽然银耳没有煮出胶 , 但是这些营养成分还是存在的 , 只是被人体食用后 , 其中的营养物质没有那么容易被吸收 , 功效也没有出胶的好 , 当然口感也会差一些 。
怎么挑选好的银耳
1、看颜色 , 纯天然银耳本色呈淡黄色 , 若是银耳的颜色是很白的 , 就有可能就是被硫磺熏过了才造成的 , 这样的银耳只是卖相好一些 。
2、闻气味 , 正常银耳是没有气味的 。若是银耳闻起来有一种刺鼻的味道的 , 也可能就是用硫磺熏过 。
3、摸手感 , 干银耳摸起来比较干燥也比较脆 , 若是放了长时间的银耳 , 可能受潮了 , 可能会有发软的感觉 , 摸起来没有那么干燥 。
4、用水煮 , 好银耳品质纯正 , 一煮即化 , 香甜儒软 , 胶原蛋白也很多 , 差银耳煮二三个小时汤还是清清的 , 一点都不粘稠 , 口感很硬 。
【银耳煮不出胶质的原因 银耳快速出胶的窍门】 5、看形状 , 好的银耳 , 耳花大而松散 , 耳肉肥厚 , 无黑斑等杂质 , 朵形圆整 , 大而美观 。