新鲜桂花酱怎么做 桂花怎么晒


新鲜桂花酱怎么做 桂花怎么晒

文章插图
做法一
材料:新鲜桂花适量,黄砂糖适量,水适量
1、先将桂花洗净后,用干的纸巾轻压按干(不能有水份);
2、糖以水的比例为(5:1),取锅加入糖、水后以水火慢煮至起泡,你也可以加一些麦芽糖,全是砂糖较偏硬(如果你煮掉的水份较多);加了麦芽糖会较软也好取用,时间全看自己要糖水浓还是淡;
3、取一干净的玻璃容器(我用果酱的玻璃罐30ml),先将桂花放入,再淋上现煮好的糖水,马上淋上去,然后上盖,倒放即可(用意在把空气排掉) 。
做法二
原料:新鲜桂花、白砂糖、盐做法:
1、将新鲜的桂花或干桂花用水发开后,剁碎备用 。
2、清水中放糖,加热用中大火溶解 。
3、溶液冒大气泡时加入盐,当开使转冒小气泡时加入桂花,转为小火熬为糖浆即成 。
4、自制桂花酱时熬得不足时会太稀,可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节,熬过火时太硬,可加水稀释 。
做法三
用料:桂花适量、蜂蜜适量、白糖适量
1、先腌制桂花;一层桂花一层糖,再一层桂花一层蜂蜜,桂花根据个人口味可多可少 。
2、一层层放好后,放置一个半小时让蜂蜜和白糖浸透桂花 。
3、一个半小时后,开锅点火先放上少许蜂蜜,再将腌制好的桂花倒入锅中,加入少量的水,小火慢熬,直到开锅即可 。
4、熬好后晾凉,放入密封容器中保存 。
桂花怎么晒
烤箱烘干法 1、将新鲜的桂花装入网筛中,不断的抖动,将花梗和其他杂质筛出 。
2、将过筛的新鲜桂花用清水冲洗一遍,洗去表面的尘土 。这个过程要快,保持桂花的新鲜感 。
3、把洗好的桂花沥干水分,铺在阴凉干燥处,风干 。一定不能放在阳光暴晒的地方,那样桂花很快就萎蔫了 。
4、在烤盘上铺油纸,把沥干的桂花均匀的铺在上面 。
5、烤箱温度设置为40度,调至发面档,烤大约4、5个小时,取出晾凉 。
6、最后将晾凉的桂花装入袋中密封好放入冰箱中冷藏 。需要用到时再取出即可 。
微波炉烘干法 1、将鲜桂花拣掉枯花、花梗,用清水洗净,控净水分 。找一块干净的纱布,把桂花倒在纱布上,准备用微波炉烤 。
2、先用微波炉的中火烤两次,第一次的时间是3分钟,冷却以后再用中火烤第二次,时间是2分钟 。这种做出来的干桂花颜色最好,老嫩正合适 。
生石灰干燥法 1、将采摘下来的鲜桂花捡去杂质,但千万不能用水清洗桂花 。如果你非要清洗一下才放心,可以用花撒将鲜桂花冲洗干净,控净水以后再用吹风机吹干,千万不能放到太阳底下把桂花晒干 。
2、取足量生石灰块放在容器底部,上面铺一层塑料纸,再取一大张纸放入容器内,纸张要能将容器底部及四周完全盖住,这样主要是防止桂花和生石灰直接接触 。生石灰块的用量约为鲜桂花重量的2倍以上,越多越好 。
【新鲜桂花酱怎么做 桂花怎么晒】 3、做完后就把鲜桂花撒到容器里,再将容器盖紧密封1~2天,此时打开看看吧,鲜桂花已经变得非常干酥了,而且不走失香味也不会变色 。