炸蘑菇用淀粉还是面粉 炸蘑菇用什么淀粉好


炸蘑菇用淀粉还是面粉 炸蘑菇用什么淀粉好

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炸蘑菇用淀粉还是面粉
单用淀粉或者面粉都可以,也可以将面粉和淀粉混合使用,但是做出来的炸蘑菇口感会有所差异 。
如果想吃脆硬一点的炸蘑菇,可以用淀粉来裹面糊;用面粉的话,放久了外皮容易变得趴软,如果蘑菇油炸之后还要再用来制作烩菜,则可以用面粉来裹面糊;面粉和淀粉混合使用炸出来的蘑菇会比较酥脆可口,软硬适中 。
炸蘑菇用什么淀粉好
红薯淀粉最佳,马铃薯淀粉次之,玉米淀粉、豌豆淀粉也可以 。
1.红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉,呈白色,一般有很多的颗粒存在,用来给油炸食品挂糊,炸出来表面有细小的气泡,可以形成一种酥脆的口感
2.马铃薯淀粉是用土豆制成的,它的白度、粘度比较好,比较适合用来腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等 。
3.玉米淀粉、豌豆淀粉更适合用来滑炒、勾芡等,也可以用来给油炸食品挂糊 。
炸蘑菇为什么挂不住淀粉
考虑是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑导致的 。
如果蘑菇本身水分多,加上蘑菇表面比较光滑,那么淀粉糊挂在蘑菇表面就容易滑下去,挂不住 。
建议在油炸蘑菇之前,先将蘑菇中的水分挤出一些,然后在蘑菇表面先撒上薄薄的一层干粉,增加摩擦力,然后再放入淀粉糊中进行挂糊,就很容易挂上淀粉糊了 。
炸鲜蘑用焯水吗
不建议焯水 。
1.焯水之后,鲜蘑菇中的水分会增加,而且蘑菇也会变得软趴趴,油炸之后会变得不够酥脆,口感大大降低 。
【炸蘑菇用淀粉还是面粉 炸蘑菇用什么淀粉好】 2.焯水之后的蘑菇外形改变了,变得趴软,油炸出来也不好看 。