座与汤,北京教堂( 四 ) _生活百科

惊问座侧闻兄，一探此物究竟。
闻兄乐了，道：“勿晓得了吧？这就是阿拉宁波著名的‘清水白滚汤’ ， ‘清水白滚汤’就是这么来的……”
“啊？原来‘清水白滚汤’真有其汤？”我惊喜不已，不单有幸识其物，尝其汤，更在于有一溯其源之幸。
浙东名山四明，方圆八百里，向东往鄞西方向，孕育了两泓水脉，一曰大皎，一曰小皎。大小皎四季水量丰沛，一路潺流奔腾至蜜岩，汇流曰樟溪，至鄞江曰鄞江，后注入奉化江，于宁波市区三江口与余姚江汇合称甬江，成为宁波的母亲河。鄞江于大小皎段，山高流急，一路跌宕起伏，潺缓回流，滋养着一种水生物，俗称“青丝” 。我年少时曾于大皎畔周公宅一睹青丝真容。青丝实为一种淡水贝类，说明白些，它就是一种生养于山溪流泉间的螺蛳，比江河螺蛳小，大者如小指甲盖，小的似瓜子仁，色青褐，表有螺纹，体扁呈扇形，如一枚枚瓜子。青丝体貌之所以异于寻常，乃环境使然。山泉溪涧清流湍急，少富营养兼栖身的泥沙，只能寄身于岩壁缝隙里，身个瘦小似是必然，体薄呈扇形则是为减少阻力，不至被湍流冲走。适者生存的道理在一枚小如草芥的青丝身上毕露无遗。
清水白滚汤的做法极简单，也极不简单。简单，因原料仅一盏青丝、一瓢清水、一勺盐足矣。不简单，因青丝本身已很不可得。青丝生养于山溪流泉间，但并不是随处都有，至少本人除于鄞西的大小皎流域的樟村、周公宅见过青丝，别的地方还真无所见；即使有，口味估计也会不一样。问题是，现今的大小皎流域先后筑砌了皎口、周公宅两座大型水库，溪中常年流走的是库底冷性水，青丝不胜其寒，已愈来愈稀见。至于汤用水，一瓢自来水可，一瓢井水、江水亦可，倘若是“原住地”大小皎的山泉呢，那就是原水真味了。所谓一方水土养一方风物是也。只是这样的青水白滚汤，估计要到鄞西的两皎流域才能得偿所愿。宁波城里的舟宿宏阳用的是否青丝“原住地”水，这个我说不好。
最后说说清水白滚汤做法：一瓢清水，在锅里烧开了，倾入一盏青丝，调入适量盐即可。考究的，把青丝捞出，留汤，用竹签把肉挑出，复回汤里；不考究的，连壳带汤直接盛盅上桌即可。正宗的清水白滚汤汤色应是泛着浅浅的青绿，有山水味道。需要提醒的是，制作清水白滚汤不能用任何调料，不然就品不出那股子氤氲其间的自然仙气了。
宁波话“水”“丝”谐音， “清水”即“青丝” 。
鸽子怎么煲汤

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枸杞鸽子煲靓汤
靓汤里中草药配料表：沙参5g白芷5g党参5g扁豆10g枸杞10g苡米40g红枣25g山药5g百合5g莲子5g
这些都是对女人滋补很有益处的中草药，喜欢煲汤就要常备哟。
还需要一些调味料：葱10g姜10g盐少许