一看色泽 羊肉的颜色是鲜红色，脂肪部分是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻太久所致 。
二看纹理 羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布 。
三看脂肪分布 羊肉的瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明 。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识 。

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