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红薯为什么放一段时间好吃
红薯不像土豆放了几天容易长毛吃了有毒，红薯放一段时间后还更好吃，更香甜，发芽的另当别论 。因为刚挖出来的红薯，含水分较多糖浓度小，放置一段时间的红薯水分较少，糖浓度大，所以还是放置一段时间的红薯甜 。当然前提是红薯没放坏 。
红薯为什么越放越甜
原来，红薯生长是积累了很多水分和淀粉，糖分较少，刚刚挖出来边吃，自然不会太甜，放置一段时间以后，水分慢慢蒸发减少，糖分的浓度增加，就会越来越甜了 。
红薯变绿能吃吗
【红薯为什么放一段时间好吃 红薯为什么越放越甜】 熟的红薯发绿 。
这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色 。不过这种变色不影响食用 。
如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色，是正常现象 。如果煮之前确定食材没有被污染，没有出现腐烂变质的，就应该没有问题可以吃 。

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