1、油盐 。这两种调料就是炒菜过程中必备的两种了,就算是新手买菜做饭时也都基本知道要买这两种 。其中,食盐有粗细之分,家庭用细盐即可,但最好是加碘的 。
【炒菜一般放什么调料 炒菜一般放哪些调料】2、生抽 。生抽,是酱油和盐的结合体 。对于炒菜还不熟练的新手而言,生抽是最容易使用的一味调料了 。
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3、大蒜 。大蒜算得上是相当常用的了,它本身带有一定的酸味 。作为调料,它不仅有去腥的作用,还能大大地提升菜的香味 。譬如炒一道青菜,在油盐这两种调味料之外,首先选用大蒜爆香,然后倒入青菜,这样炒出来的青菜明显美味许多 。
4、生姜 。生姜也是去腥的一种调味料,除此之外,生姜也有暖胃、增进食欲的功效,常吃生姜,对身体也有不少好处 。
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5、醋 。醋也有去腥的作用,但醋最主要的功效是能增强人体胃液的杀菌能力 。而且,炒菜的过程中,加入适量的醋,不仅增加了菜的鲜味,还保存了菜的维生素C不被破坏 。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜 。
6、味精 。中餐菜肴必不可少,提鲜作用大 。
7、辣椒 。辣椒种类繁多,有螺丝椒、牛角椒、朝天椒等等,它们有时不仅仅作为一种调料去调辣味,在餐桌上有时也作为一道菜 。
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