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健脾消食
胡萝卜性平，味甘，入脾经，有健脾消食、化滞的功效，而且胡萝卜生吃味道甘甜，有一定的开胃功效，在饭后半小时生吃胡萝卜，也能够促进消化 。
保护眼睛
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在体内能够部分转化为维生素A，起到保护眼睛、预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力的作用 。虽然说生吃胡萝卜也能够补充胡萝卜素，但是加食用油炒了之后吃更有利于胡萝卜素的吸收 。
润肠通便
胡萝卜中植物纤维含量很高，具有很强的吸水性，生吃胡萝卜后这些植物纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加粪便体积，还能够促进胃肠道的蠕动，促进排便，防止便秘 。
辅助减肥
【每天生吃一根胡萝卜的好处 胡萝卜一天吃多少合适】 胡萝卜中的热量较低，每100克胡萝卜的热量才41大卡，仅为米饭的1/3 。而且生吃胡萝卜的饱腹效果也很好，在饭前生吃胡萝卜，能够减少主食的摄入，起到辅助减肥的效果 。
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