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冬笋为什么会发苦
当竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸 。目前根据研究已知，竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶啊！
冬笋发苦了还能吃吗
冬笋发苦也是能吃的 。
不过，一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食 。当然，也要注意适量，每天大量吃竹笋的话，有可能导致身体出现不适症状，如消化不良等 。
冬笋如何处理去苦味
1、鲜笋去皮，切2瓣 。如果是那总冬笋类的大竹笋，再切片 。总之，切成可以直接食用的大小片或块状 。
【冬笋为什么会发苦 冬笋发苦了还能吃吗】 2、自来水清洗2遍，煮锅里加水，加花椒、大料、红干辣椒；煮开 。
3、竹笋放入烧开的锅中，再煮15分钟 。
4、捞出竹笋，过冷水2次，在浸泡1个小时 。

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