削皮的红薯为什么发黑 防止红薯发黑有什么方法


削皮的红薯为什么发黑 防止红薯发黑有什么方法

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削皮的红薯为什么发黑
红薯切开之后发黑是由于氧化反应 。
生红薯刮皮或切开以后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色,这种变化称为食物的酶促褐(黑)变 。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色 。
防止红薯发黑有什么方法
1、先打一小盆清水,然后放上几滴柠檬汁,在把削皮的红薯放到水里浸泡一会儿,就不会变色 。
2、在削红薯之前用盐在表皮上搓一下,然后洗掉,再削红薯,这样削出来的红薯,不但不会氧化,而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间,且没有咸味 。
3、把没削的红薯放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色,如果先削了皮也没关系把削好的红薯在盐水里沾一下,放很长时间也不会发黄变色 。
切开的红薯怎么保存
1、不用腌制,用保鲜膜封好就行了 。
2、有冰箱放冰箱的保鲜那一层就好,没有就不要削皮放着也没事 。
【削皮的红薯为什么发黑 防止红薯发黑有什么方法】 3、放在暖气上把切开的红薯所有水分都挥干,之后放保鲜袋里放冰箱 。
4、切过的红薯用淡盐水浸泡一下约五分钟空净水凉干就好了 。
5、一般在两天内吃完,因为保存的方法和温度的原因,很难保证长时间内不会变质 。