蒸土豆要去皮吗 蒸土豆需要多长时间能熟


蒸土豆要去皮吗 蒸土豆需要多长时间能熟

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蒸土豆要去皮吗
【蒸土豆要去皮吗 蒸土豆需要多长时间能熟】 蒸土豆的时候是不需要去皮的,但吃的时候一定要去皮 。
因为薯类尤其是土豆,含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起恶心、腹泻等反应 。这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮 。
蒸土豆需要多长时间能熟
煮土豆多长时间能熟,需要看土豆的大小,量的多少,还要看用什么锅,火候的大小 。
如果用普通锅煮一盘小土豆块,大概需要大火煮三分钟至五分钟 。如果用普通锅煮四五个中等的,需要十五到二十分钟 。先用大火烧开再改成小火,不过**中途用筷子扎一下 。
烹饪土豆的窍门
1、土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂 。若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂里面却是生的,这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点 。
2、做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质 。去了皮的土豆如不马上烧煮应浸在凉水里以免发黑 。但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失 。
3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观 。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失 。
4、去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋可使土豆不变色 。
5、粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整 。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整 。
6、把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮可用来烹煮 。