大闸蟹蟹黄是苦的能吃吗 为什么蟹黄是苦的


大闸蟹蟹黄是苦的能吃吗 为什么蟹黄是苦的

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大闸蟹蟹黄是苦的能吃吗
蟹黄苦能不能吃是视情况而定的 。
嫩螃蟹蟹黄苦可以吃 苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块,而且蟹黄的量不多,主要是螃蟹太嫩,还没有发育完全造成的 。这种蟹黄是可以吃的,但苦味的口感不佳 。
脏螃蟹蟹黄苦不能吃 蟹黄比较饱满,但是颜色比正常蟹黄略淡,因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织,所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味,蟹黄中有脏东西残留,这种蟹黄是不宜吃的 。
为什么蟹黄是苦的
螃蟹还未成熟 有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同,蟹黄颜色比较淡,比较稀,结不成块,这是因为螃蟹还太嫩,时间还没到,这时的蟹肉也不厚实 。
建议:将大闸蟹继续养一段时间后再食用 。
螃蟹烹调准备不足 螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦 。大闸蟹烹调前准备工作要充分 。除阳澄湖大闸蟹外,螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天 。两天后,蟹基本就“养净”了 。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了 。
螃蟹已经生病 生病的螃蟹,蟹黄就是苦涩的,而且膏肓不会结实 。这样的螃蟹很容易死,有的个头很大,却分量不足 。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点,或者说是花纹,那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病,在购买时要注意鉴别 。
怎么挑选蟹黄好的螃蟹
看颜色【大闸蟹蟹黄是苦的能吃吗 为什么蟹黄是苦的】 一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满 。
捏软硬 用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满 。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹,再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹 。