鱼翅的家常做法？鱼翅的介绍和做法 _鱼翅的家常做法

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鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味” 。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的“美味佳肴”，而且据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、祛痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由，更奠定了吃鱼翅堪称中华文化奇葩的地位。如果这些技术因不吃鱼翅而失传，无疑是中华文明不可估量的损失。

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中国人吃鱼翅的历史，可追溯到明朝的时候，在李时珍的著作中曾提到：“鲨鱼古称鲛……腹下有翅……南人珍之……”从前沿海的地方官就常用鱼翅来当贡品，因此鱼翅被列为御膳。

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金瓜黄油鱼翅

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卖点; 鱼翅的做法不外乎用高汤煨，此款鱼翅的做法则很时尚，融入了中西餐最流行的元素。用黄油煎锅，加金瓜蓉和烤熟的面粉以及椰浆一起调汁，然后加入鱼翅一起蒸，汤汁清香，嫩黄，引人食欲。尤其是加了烤熟的面粉，有一股特殊的香味。
原料：水发好的金勾翅50克，金瓜蓉300克。
【鱼翅的家常做法？鱼翅的介绍和做法】调料：太阳瓜（小金瓜）3个，椰浆5克，面粉100克，黄油3克，鸡汤100克。
制作：1将小金瓜掏空备用。
2、干面粉入180度烤箱高火烘烤8分钟至熟。
3、锅内放黄油化开至香，入鸡汤、金瓜蓉搅匀，将熟面粉用水调搅匀后倒入锅内，然后加入椰浆一起烧开。
4、将调好的金瓜汁装入太阳瓜内，放上金勾翅入蒸柜大火蒸20分钟即可。
特点：粘糯细滑，有极高的营养价值。
谭家菜精华解密：浓汤鱼翅

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谭氏官府菜对很多人来说，非常神秘，尤其是它的汤，更是秘中之秘，今天介绍一个独家浓汤的吊制方法，此汤方法既汲取谭氏吊汤精华，又结合了大厨自己多年实践经验,结果你会奇怪地发现，神秘浓汤的用料竟是如此简单。
原料：发好的金勾翅500克（10位量），掐菜（绿豆芽去头去尾）30克，藏红花5克。
调料：精致浓汤500克，特制鸡油50克，盐8克，白糖5克，鹰粟粉30克。
特制鸡油的制作：
早先的谭家菜是用干鸡油加水的方法来熬制，鸡油与水的比例是5：1，现在是用吊制浓汤过程中撇净的鸡油与鸡身上的干鸡油，再加十三种香料来熬制，更多燕鲍翅做法就在湘菜厨师唐杰网站，鸡油味更加浓郁，并且没有腥味，下面我们以加工2500克鸡油为例介绍其基本的方法：
2500克鸡油入锅内，下入芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜1个、八角3-4个、香菜根6－7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克，小火熬约4个小时即可。加入胡萝卜是为了提色增香。
此鸡油基本没有香料味，如果要增加香料味，可以适当加大香料的比例。

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